不是酒店去不起，摆摊更有性价比；酒店菜、摆摊卖，大份菜、小份卖；星级品质、平民价格，干净卫生、主打便宜……从6月份开始，商丘街头突然出现了很多熟食摊点。与以往不同的是，这些摊点的后台都是大饭店。商丘知名的牵手情婚礼庄园、名家名厨婚礼酒店、真爱堡宴会中心、一家人喜事汇、华商维景国际酒店等多家大饭店纷纷放下身架，摆摊卖菜。在知名品牌和平民价格的加持下，一到饭点儿，这些摊点往往被消费者围得水泄不通，在商丘街头形成了一道新景观。

大厨手艺、平民价格，大饭店摆摊受热捧

小龙虾50元3斤、红烧鱼19.9元一条、烧鸡29元一只、脊骨18元一斤、狮子头6元一个……满80元送两个菜。这是商丘一家知名连锁酒店摆摊的菜品价格。在摊位旁，酒店还专门派人同步直播，宣传自己的同时，回答网友的各种提问。

近日，记者在文化路与平原路交叉口一角，就看到了这样一个摊点。才到下午5点多，摊位前就被围得水泄不通。这个摊点不大，长10多米，一排桌子上摆满了不锈钢大盆，菜品齐全，荤的有烧鸡、肘子、小龙虾、红烧鱼、红烧肉等，素的有豆角、凉皮、面筋、花生米等，还有馒头、米饭等主食。这是附近一家宴会中心的摊点。不但现场热闹非凡，在一旁负责直播的女士也是忙得不可开交，回答网友的各种提问。

“我们并不把自己定义为地摊，依然按照大酒店的标准执行，工作人员必须戴帽子、口罩，设置了玻璃菜罩，不允许客人触摸菜品，卫生要求非常严格。”该宴会中心经理杨丹说，宴会中心的品牌不能丢，名誉不能丢。

在网络短视频平台上，这一现象也成了热门话题。网友纷纷评论“大饭店亲民了！”“比小饭店还便宜，生意好得很！”“便宜实惠，老百姓也能吃上大饭店的菜了”。上海的一位网友说：“上海早就这样搞了，不搞没人吃饭。”

标准高、利润低，大饭店摆摊能坚持下去吗

“大饭店摆摊的情况，在商丘以前还没有过。大概是从6月中旬开始的，商丘各大饭店纷纷出来摆摊。我们是6月中旬的时候看到信阳有很多大饭店摆摊，才开始尝试的。现在半个月过去了，摆摊的大酒店越来越多。”商丘名家名厨中州路店厨师长燕高建对记者说，一开始他们也是抱着试试的态度，先卤些小龙虾、烧鸡等，放两张桌子卖卖看，没想到一会儿就被抢购一空。第二天，他们又增加了一些菜品，还是很快就销售一空。就这样越发展越多，菜品越来越全。

“我们是真材实料，但又不能卖得太贵，利润肯定没有饭店高，能不能坚持下去还不好说。”燕高建说，以前即使新冠疫情期间，经营那么困难也没有摆过摊，现在摆摊经营，多少增加一些收入，保证员工基本工资。

因价位不高，利润较低，大饭店摆摊能否成为一种经营模式，多位餐饮从业者对此并不看好。

王瑜伟是睢阳区政协委员、牵手餐饮集团厨政总监，他经营的大饭店中也有出门摆摊的。“摆摊的毛利润在10%到30%之间，也就是收入1万元，利润不到3000元。如果去掉工人工资，基本是刚刚保本，能让员工不分流。”王瑜伟说，随着越来越多的饭店出门摆摊，竞争会很激烈，品质保证不了，就坚持不下去。

商丘市餐饮与饭店行业协会驻会副会长、梁园区老行署烤鸭店负责人王青海接受记者采访时说，大饭店出门摆摊的情况，在新冠疫情期间外地出现过，商丘以前还没有过，但不一定适合所有饭店，他所经营的饭店因厨师比较忙，就没有这个打算。“商丘大饭店摆摊是新生事物，利润比较低，能不能坚持下去，还有待观察。”

来源：商丘日报