在贵州省铜仁市印江自治县，有一种名叫虾米的夏季限定美食深受食客喜爱，这种虾米是用米浆制成，在水中时似虾在游动，再配上酸水和特制辣椒搅拌一起，入口丝滑酸爽冰凉，清凉解暑。

入夏以后，家住印江自治县朗溪镇朗溪村的黄艳、田爱斌夫妇便忙碌起来。每天午时过后食客便从四方汇集而来，只为来上一口冰凉地道的虾米去去暑气。

淘洗粘米。王东摄

虾米冰凉，秘方全出在手艺上。大米作为制作虾米的主要食材，要做出形状与口感兼顾，选料不可马虎，选用上乘全粘米是第一步。黄艳说，“我们做虾米这种米，要选粘一点的，做出来才光滑成形。”

一斤大米可做三碗米虾，按照比例和每天销量，黄艳需在前一天将所需的大米称好浸泡，浸泡时间一般不低于三小时。浸泡好的粘米在高速飞转的磨浆机研磨下变成了白色米浆，这时便要开始制作虾米所用的关键食材——石灰水。

锅中水烧开，将研磨成粉的石灰按比例加入开水进行搅拌，米浆下锅后便倒入石灰水。黄艳说，“做虾米下灰是最关键的，下灰下多了就辣嘴，下少了不成型。”

磨浆机研磨浸泡好的粘米。

熊熊火焰燃烧下，锅中米浆开始变得黏稠粘锅，此时需要不停地搅拌，防止米浆粘锅变糊，这是做虾米最累的一个环节。经过半小时的搅拌熬制，纯白色米浆变成了浅黄绿色，且锅中米浆表皮变得发亮，这时米浆熬熟了，打来一盆凉水，高温的米浆通过特制漏斗，在水中快速冷却定型，像在水中游动的虾米。

晌午时分，气温回升，食客也开始向摊位聚集，一碗虾米里加入冰酸水、特制辣椒和炒黄豆等配料，食客们便可食用了。

朗溪虾米。

食客田露瑶说，“就我们这朗溪虾米在热天的时候都会来吃上两碗，吃在嘴里都是冰冰凉凉的，很解暑、很好吃。”

黄艳介绍道，自己做虾米已有27个年头，一碗虾米，价格也从27年前的5角一碗变成了现在5元一碗，人气起来后，销量翻了10倍，特别天晴的时候，一天要磨五六十斤米，买五六百碗。

食客正在吃虾米。

而朗溪虾米，也成为当地地域专属美食，在虾米经济带动下，周边已有5家专门从事虾米和农产品销售，带动周边商贩、菜农增收，小虾米逐渐抱团成连锁产业。(文/图 田林、王东)