老祖宗说“热在三伏”，那湿与热纠缠得黏腻不堪，像一张无形的网，兜头罩下来，人便没精打采，胃口更是差得紧，连平日里可口的饭菜都变得索然无味。那些平日顶饱的白菜、萝卜，此时便显得过于“实在”了些，吃多了反叫脾胃添堵。不如转向水灵灵的绿叶鲜蔬，它们自带一股清凉气儿，富含水分与膳食纤维，正能安抚那被暑气熏蒸得躁动不安的肠胃。今儿就给您推荐四样应季又爽口的绿色美味，做法家常，滋味清爽，保管让您吃得舒坦，顺顺当当地熬过这长夏。

一、 凉拌油麦菜

做法：

1、油麦菜洗净，择去老叶老梗，切长段。烧一锅滚水，加几滴油和一点盐，下油麦菜快速烫个30秒左右，叶子一软立刻捞起，过凉水冲透，攥干水分——这翠色才保得住，脆劲儿也不丢。

2、调碗灵魂酱汁：芝麻酱先用少许温水澥开成顺滑糊状，接着调入蒜末、盐、白糖、陈醋、味极鲜酱油，喜辣的再淋点辣椒油，搅和得匀匀的。

3、攥干的油麦菜码入盘中，浇上调好的酱汁，撒上喷香的花生碎和干辣椒段（怕辣可省），轻轻一拌，那麻酱的浓香裹着醋的微酸，直往鼻子里钻！

二、 鸡蛋炒长豆角

做法：

1、长豆角洗净，切成细碎均匀的小丁（易熟又入味）。鸡蛋磕入碗中，加少许盐，打散备用。

2、热锅凉油，油稍多些，倒入蛋液，待其边缘凝固时快速划散炒成嫩滑的鸡蛋碎，盛出。

3、锅里再添点油，爆香蒜末和小米辣圈，接着倒入豆角丁，中火耐心翻炒，炒到豆角丁颜色变深、变软，彻底断生（这一步是关键，豆角不熟透易中毒）。

4、加入切碎的酸菜，翻炒均匀，让酸菜的咸香渗入豆角。最后倒入炒好的鸡蛋碎，加少许盐（注意酸菜已有咸度）翻炒匀即可出锅。那酸菜的咸鲜裹着豆角的清甜，配上鸡蛋的滑嫩，光闻着味儿就让人直咽口水！

三、 小白菜鸡蛋汤

做法：

1、小白菜洗净，择成适口小段。鸡蛋打散备用。

2、锅中加适量清水烧开，喜欢姜味的可先放入几丝姜煮一下。水沸后，保持中火，缓缓淋入打散的蛋液，稍等几秒待蛋花浮起成型。

3、立刻放入小白菜段，用筷子轻轻拨散。小白菜一塌软，颜色转深绿，立刻关火！调入适量盐，滴上几滴灵魂香油即可。清汤映着翡翠般的菜叶，金黄蛋花点缀其间，看着就解暑。

四、 凉拌生菜

做法：

1、生菜叶一片片掰下，用冰凉的饮用水彻底洗净（更爽脆），捞出充分沥干水分，最好用手轻轻撕成适口大片。

2、洋葱切细丝，小米辣切圈，蒜切末。

3、调碗汁：蒜末、小米辣圈放入碗中，加入生抽、香醋（比例约1.5：1）、少许白糖、一点盐、几滴香油，搅拌均匀。

4、大碗中放入生菜叶、洋葱丝、油炸花生米，倒入调好的碗汁，下手（戴手套）或筷子快速而轻柔地拌匀即可。现拌现吃，生菜叶绝对不能蔫！每一口都是“咔嚓咔嚓”的爽脆交响。

这四道菜，两凉两热，却无一不贯穿着“清爽”二字，皆是绿色鲜蔬唱主角。它们不费太多炉火功夫，便能唤醒疲惫的脾胃，为身体注入清泉般的滋养。记住啊，越是汗流浃背时，越要善待自己的肠胃。少碰些厚重油腻，多亲近这些水灵灵的绿色。

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