烧汁小鲫鱼做法，鱼肉鲜嫩入味！
创始人
2025-07-04 14:02:01
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鲫鱼肉质细嫩，营养丰富，烧汁做法能让鱼肉更入味，搭配米饭尤其下饭。家常版烧汁小鲫鱼不需要复杂步骤，用料也简单，适合平时在家轻松做。
准备几条小鲫鱼，清理干净，去掉内脏和鱼鳞，洗净后沥干水分。鱼身两面划几刀，方便入味。切点姜片、蒜末、葱花备用。调个烧汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、半勺糖，再加点胡椒粉和少量清水，搅拌均匀。锅里倒油，烧热后放鲫鱼，小火煎到两面金黄，鱼皮定型后盛出。锅里留底油，爆香姜蒜，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒调好的烧汁煮开。把煎好的鱼放回去，轻轻推动让鱼裹上汤汁，盖上锅盖小火焖五六分钟。中途可以小心翻面，让鱼肉均匀吸收味道。最后开大火收汁，撒上葱花，出锅装盘。
烧汁小鲫鱼的关键是煎鱼不破皮，火不能太大，油要烧热再下鱼。烧汁咸鲜微甜，豆瓣酱提味但别放多，免得抢了鱼的鲜味。鱼肉吸饱汤汁，吃起来又嫩又香，剩下的汤汁拌饭也很棒。
这道菜简单实惠，鲫鱼价格不贵，做法也容易上手。家里有老人小孩的可以多做，营养又开胃。烧汁的做法灵活，口味轻重自己调整，喜欢辣的可以加点小米椒，喜欢酸甜的可以多放点糖和醋。家常菜就是这样，不用太讲究，合自家口味最重要。烧汁小鲫鱼端上桌，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，配一碗热米饭，一顿饭吃得舒舒服服。做法简单，味道却不简单，家常菜的温暖就在这些细节里。
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