葡萄酒在餐桌上究竟该做 “主 C” 还是 “辅助”?从营养角度看,它富含氨基酸、维生素等,能开胃助消化,具备单独饮用的实力。
许多风味独特的葡萄酒适合当 “主 C”。新西兰的长相思以清新柑橘香和明亮酸度著称,法国苏玳贵腐酒香气迷人,意大利灰皮诺果香与酸度平衡,它们无需搭配餐食,就能在午后或夜晚,成为品味焦点。
当然大多数的干红、干白葡萄酒更适合当 “辅助”。葡萄酒的酸度需食物中和,干红的单宁也需配餐柔化。比如赤霞珠搭配牛羊肉,能凸显酒的醇厚;长相思搭配柠檬汁海鱼,去腥提鲜。经典搭配原则 “红配红、白配白”,让葡萄酒与餐食相辅相成,像在西餐晚宴中,不同酒款搭配不同菜肴,相互提升风味。
葡萄酒既能凭借独特风味独当一面,也能与美食协作成就味觉盛宴。至于扮演什么角色,完全要看品酒者的心情。