夏季，天气炎热，人们的食欲往往会受到影响。这时候，一道美味又下饭的菜就显得尤为重要了。

一、凉拌类

1. 凉拌黄瓜

凉拌黄瓜是夏季餐桌上的常客。黄瓜富含水分，口感清脆爽口。制作凉拌黄瓜非常简单，将黄瓜洗净拍碎或者切成条，加入蒜、醋、生抽、盐、糖、香油等调料。据营养学家研究，黄瓜中的水分含量高达96%左右，在夏季食用既能补充水分，又能开胃下饭。

○ 比如，当你在炎热的中午，面对一桌饭菜却没有胃口的时候，一口凉拌黄瓜，那清爽的口感、浓郁的蒜香和醋香混合在一起，瞬间就能打开你的味蕾。而且，凉拌黄瓜的热量极低，对于想要在夏季保持身材的人来说，是绝佳的选择。

2. 凉拌苦瓜

○ 苦瓜虽然味道苦涩，但它独特的口感和丰富的营养在夏季下饭菜中也占有一席之地。将苦瓜洗净去瓤，切成薄片后用盐腌制一会儿，挤出水分，再加入辣椒、蒜、生抽、醋等调料凉拌。苦瓜具有清热降火的功效，夏季容易上火，吃点苦瓜正好合适。虽然苦瓜苦，但是经过巧妙的调味，苦味会被中和一部分，留下的是一种独特的清香，搭配米饭，别有一番风味。

二、炒菜类

1. 西红柿炒鸡蛋

这是一道经典的家常菜，无论男女老少都喜爱。西红柿富含维生素C和番茄红素等营养成分，鸡蛋则是优质蛋白质的来源。在夏季，新鲜的西红柿酸甜可口。将西红柿切块，鸡蛋打散炒熟后盛出，再炒西红柿，等西红柿出汁后把炒好的鸡蛋放进去一起翻炒，加入适量的盐和糖。

○ 那浓郁的汤汁包裹着鸡蛋和西红柿，浇在米饭上，酸酸甜甜的味道能让人食欲大增。有数据显示，西红柿炒鸡蛋的搭配营养均衡，其中的维生素和蛋白质能满足人体夏季的部分营养需求。

2. 辣椒炒豆角

○ 豆角是夏季常见的蔬菜，辣椒炒豆角是一道很下饭的菜。将豆角洗净切段，辣椒切丝。先炒豆角，因为豆角不太容易熟，需要多炒一会儿，确保豆角熟透，避免食物中毒。然后加入辣椒丝一起炒，放入盐、生抽等调料。豆角的软糯和辣椒的辣味相互搭配，吃起来口感丰富，每一口都能刺激味蕾，让你忍不住多吃几口米饭。

三、炖菜类

1. 冬瓜炖排骨

冬瓜在夏季大量上市，它具有清热利水的功效。冬瓜炖排骨是一道营养丰富又下饭的炖菜。将排骨焯水后和冬瓜块一起放入锅中，加入葱、姜、蒜、料酒等调料，小火慢炖。冬瓜在炖煮过程中吸收了排骨的香味，变得软糯，排骨也炖得十分入味。

○ 当你吃一口冬瓜，那入口即化的感觉，再喝一口浓郁的汤，就着米饭，感觉全身的暑气都消散了不少。而且冬瓜的热量很低，排骨又能提供蛋白质，这道菜既营养又美味。

2. 土豆炖牛肉

○ 土豆炖牛肉是一道经典的炖菜，在夏季也很受欢迎。牛肉富含蛋白质和铁等营养成分，土豆则是碳水化合物的良好来源。将牛肉切块焯水，土豆去皮切块。先炒牛肉，加入调料后再放入土豆一起炖煮。牛肉的醇厚口感和土豆的绵密口感相互融合，炖出来的汤汁浓郁醇厚，用来拌饭简直是一绝。