最近这段时间，一到晚上就有一群“神秘人”，出没在山间树林、公园、河堤等，拿着手电筒、拎着塑料袋，目不转睛地在树上找什么……99.99%的概率，他们在抓“知了猴”。

能卖出2元/只的“知了猴”

有人一晚上抓了453只

市民小陈在浙江余杭经营一家面馆，每年到这个时候他会推出“知了面”，卖给食客吃。

图源：都市快报

小陈表示，“大概6月中旬，就有不少人开始上山抓了，现在往后再过一个多星期会多起来。知了猴都是晚上出来活动，晚上8点左右是抓知了猴的最佳时间，一般我都是那个时候去收购。”

前两天晚上8点多，小陈开车前往附近的山下。等到的时候着实被惊到了，因为山下狭窄的小路上停满了车子，有几十辆，全都是为了知了猴来的。

晚点九点左右，不少人都聚集在了山下交易。有村民“炫耀”起了“战利品”，“今年第一次，抓到453只。”

因为现在数量不多，价格也抬高了，有人卖到了2元一只，即便如此也依然卖得很好。据介绍，有浙江丽水的小伙跑来杭州抓知了，一天能捉12-15斤，净赚2000多元。

“知了猴”怎么吃？

知了猴是蝉的幼虫，蛋白含量高，口感比蝉更好。知了猴一般藏在树枝之间，比较隐蔽。刚刚褪壳的知了猴口感最好，是最嫩的时候，需要瞅准时机抓住它。如果再等一两个小时，它的翅膀硬了就飞走了。

我国“夏日食蝉”的历史颇为悠久，最早可追溯至先秦《庄子·达生》中“痀偻丈人承蜩”的故事。魏晋时期曹植的《蝉赋》篇中有“委厥体于膳夫，归炎炭而就燔”，讲的就是蝉被炭火炙烤成为食物。

如今，大家对知了猴这种人间美味的厚爱，更是发挥到了极致。知了猴的烹制过程简单易学，营养丰富，煎炒蒸炸皆成美味，饱受食客们喜爱。

其中，油炸知了猴、干煸知了猴、知了碎炒鸡蛋，则是在山东最为常见的做法。民间有“一只知了猴顶三个鸡蛋”的说法，地位堪比小龙虾。

（鸡蛋炒金蝉 AI生成）

市场需求量越来越大

但不是所有人都能吃

据媒体报道，野生“知了猴”不仅风味独特、含有丰富的蛋白质，但越来越难找，所以这几年市场需求量越来越大。

（知了猴烤串AI生成）

为保持“知了猴”新鲜，在山东、 安徽一些地方不少摊贩在村头道路边摆摊，抓到后迅速转手给外地客商。其 主要发货地在山东、江苏、安徽等地，今年新货的价格基本是1-1.5元一只。较大的店铺已有2万+的销量。

知了虽然有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及微量元素，但并非人人都适合食用。知了也容易携带细菌、寄生虫以及重金属等，不宜多吃。

特别是有以下情况的四类人群不宜食用：

1、过敏体质者：知了作为一种异体蛋白，引起人体过敏反应的机率高，而且容易出现严重的过敏反应。

2、肾病患者：知了的蛋白质可以增加肾脏负担，应限制食用。

3、痛风患者：知了蛋白质含量高，嘌呤含量也高，痛风患者食用会加重病情。

4、肝病患者：部分知了含有少量有毒物质，人体摄入后需要肝细胞来解毒，肝功能不全的患者可能出现中毒。

你愿意尝鲜“知了猴”吗？

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