家庭版佛跳墙！鲍鱼+海参+花胶，附高汤熬制技巧，省钱不减味
创始人
2025-07-06 00:01:51
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佛跳墙，这道福建名菜，以其奢华的用料和繁琐的制作工艺而闻名。然而，若在家中制作，我们完全可以根据个人口味进行改良，既保留了原汁原味的美味，又增添了经济实惠的乐趣。
01
在家制作佛跳墙
△ 准备工作
首先，准备好所需的原料：经过一夜发泡、去沙并切段的海参，用温水泡发半天并去除多余水分的香菇，处理干净的小鲍鱼，以及用温水浸泡并用沸水料酒去油污的火腿。此外，还有扇贝肉、日本特干干贝和一颗娃娃菜的菜心部分。这些新鲜的食材，将共同打造出一道不输于名店的佛跳墙。
△ 制作底汤和初步处理
制作底汤时，将香菇切成适当大小的段，火腿切成薄片，干贝撕成细丝。接着，加入姜片，用小火慢慢煨煮2-3小时，直至汤头变得浓郁。用多种食材煨煮底汤是关键步骤之一。
在另一个锅中，加入姜末并大火爆炒扇贝肉，炒好后沥去多余的水分，因为扇贝肉较为腥气。
同时，在沸水中加入适量盐，将娃娃菜心放入氽烫1分钟。
△ 蒸煮与装盘
最后，在一个合适的容器中，先整齐地码放好炒制过的扇贝肉，再放上氽好的娃娃菜心，最后加入预先处理好的海参段和鲍鱼。这样，一道家常佛跳墙的食材就准备妥当了。
将准备好的食材用大火隔水蒸煮1小时，直至香气四溢。出锅后，撒上葱花增香，即可慢慢品尝。此刻，汤汁鲜甜，鲍鱼口感弹牙，海参则软糯可口，每一口都是味蕾的盛宴。
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