家庭版铁板烤鱼制作指南
创始人
2025-07-06 22:03:18
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家常铁板烤鱼全攻略
一、食材准备
主料选择2斤左右的草鱼或鲈鱼，肉质细嫩且易入味。辅料需准备：洋葱丝（半颗）、青红椒圈各20克、蒜末15克、姜片10克。调味料包括：豆瓣酱2勺、料酒1勺、生抽2勺、白糖5克、孜然粉3克、辣椒粉根据口味添加，最后备少许香菜点缀。
二、预处理关键步骤
改刀处理：将鱼从背部剖开成蝴蝶状，鱼身切斜刀（深度至鱼骨），用厨房纸吸干水分。
基础腌制：鱼身内外抹匀料酒和盐，鱼腹塞入姜片，静置10分钟去腥。此时可将铁板或厚底平底锅放入烤箱200℃预热。
三、烹饪流程
煎制阶段：平底锅倒少量油，鱼皮朝下中火煎3分钟至金黄，翻面再煎2分钟。这个步骤能锁住鱼肉水分。
炒制酱料：另起锅爆香蒜末，加豆瓣酱炒出红油，放入洋葱丝和一半青红椒炒软，调入生抽、糖和100ml清水熬成酱汁。
铁板融合：将预热好的铁板取出垫洋葱丝，放上煎好的鱼，淋入酱汁，撒孜然粉和剩余青红椒，再入烤箱200℃烤5分钟让香味融合。
四、注意事项
使用铸铁板效果最佳，普通烤盘需提前刷油防粘
酱汁咸度较高，腌制时盐量要减半
出炉前撒白芝麻和香菜增香，搭配冰镇啤酒风味更佳
五、创新变化
嗜麻者可加花椒粉，喜欢酸甜口可替换成番茄酱基底。配菜推荐加藕片或金针菇，铺在鱼身下吸收汤汁。
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