香辣酥脆的干煸鱼块，下酒必备！
创始人
2025-07-07 15:23:03
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干煸鱼块是一道香辣酥脆的家常菜，鱼肉经过腌制、油炸和煸炒，外酥里嫩，麻辣鲜香，特别适合下酒或配米饭。这道菜的做法并不复杂，关键在于鱼块的腌制和火候的掌握，只要步骤到位，在家也能做出不输饭店的味道。
做干煸鱼块，一般选用草鱼或者鲤鱼，肉质紧实，适合油炸。鱼块要提前用盐、料酒、胡椒粉、生抽和葱姜腌制，去腥的同时让鱼肉入味。腌制时间最好在15分钟以上，如果时间充裕，甚至可以冷藏腌制一晚，味道会更浓郁。腌好的鱼块裹上一层薄薄的面粉或淀粉，这样炸出来更酥脆，而且不容易粘锅。油温要控制好，五六成热时下锅，中小火慢炸，避免外焦里生。炸至金黄后捞出，如果想要更酥脆的口感，可以复炸一次。
炸好的鱼块先放一边，锅里留少许底油，爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒，麻辣的香气一出来，立刻倒入鱼块快速翻炒。这时候可以加点生抽、白糖提鲜，喜欢重口味的可以撒些辣椒粉或孜然粉，增加风味。最后撒上香菜、芝麻或者花生碎，增加口感的层次。整道菜的关键在于“干煸”，鱼块要煸炒至表面微微焦香，但不能过火，否则鱼肉会变硬。
干煸鱼块趁热吃最香，外皮酥脆，内里鲜嫩，麻辣的味道刺激着味蕾，让人食欲大开。如果不太能吃辣，可以减少辣椒的用量，或者用五香粉代替，同样别有一番风味。这道菜冷吃也别有滋味，适合作为下酒菜，搭配啤酒或者白酒都很合适。
总的来说，干煸鱼块是一道简单又美味的家常菜，步骤不复杂，但味道绝对让人回味。鱼肉经过油炸和煸炒，去除了腥味，只剩下鲜香和酥脆，无论是平时家常便饭，还是朋友小聚，都是不错的选择。只要掌握好腌制和火候，每个人都能轻松做出这道香辣过瘾的干煸鱼块。
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