初一十五，吃斋祈福正当时！这时候一桌清爽又美味的素食，才是打开仪式感的正确方式！别以为吃素只能啃菜叶子，今天这 10 道初一十五专属素食菜谱，既有吉祥寓意，又香到让你忍不住光盘，连肉食党都得喊 “真香”！

1. 荷塘月色—— 清新爽口解油腻

光听名字就充满诗意的荷塘月色，吃起来更是清爽！莲藕、荷兰豆、百合、荸荠切片，在锅里快速翻炒，加少许盐调味。藕片脆爽、百合清甜、荷兰豆鲜嫩，口感丰富又清新，特别适合解腻。颜色白绿相间，看着就赏心悦目，吃完感觉整个人都被 “净化” 了！

2. 蒜苗炒豆干—— 蒜香浓郁的下饭神器

蒜苗炒豆干香到邻居都来敲门！豆干切成条，蒜苗切段，蒜切末。锅中倒油，放入蒜末爆香，加入豆干翻炒片刻，倒入蒜苗，加盐、生抽调味，快速翻炒至蒜苗断生即可。豆干吸收了蒜苗的清香，蒜苗又带着豆干的豆香，蒜香四溢，口感丰富，妥妥的米饭杀手！

3. 酱汁杏鲍菇—— 口感堪比鲍鱼的素菜惊喜

酱汁杏鲍菇绝对能惊艳你的味蕾！杏鲍菇切成厚片，在表面划上十字花刀。锅中倒油，放入杏鲍菇煎至两面金黄，盛出备用。另起锅，加入适量清水，放入生抽、蚝油、白糖、淀粉调成酱汁，煮开后倒入煎好的杏鲍菇，翻炒均匀，让每一片杏鲍菇都裹满浓稠的酱汁。杏鲍菇口感鲜嫩多汁，吸饱了酱汁的香味，一口下去，软嫩 Q 弹，味道丝毫不输鲍鱼！

4. 红烧茄子—— 软糯入味的 “素肉感” 担当

红烧茄子自带 “下饭基因”！茄子切滚刀块，撒盐腌 10 分钟挤去水分。热锅倒油，把茄子炸至金黄捞出。锅中留底油，爆香葱姜蒜，加生抽、老抽、白糖、少许清水煮开，放入茄子炖 10 分钟，收汁前勾薄芡。茄子吸饱酱汁软绵入味，浓油赤酱的口感像极了红烧肉，初一十五吃它，满足感爆棚！

5. 干煸菜花—— 焦香爽脆的 “素菜小烧烤”

干煸菜花是素菜里的 “重口味担当”！菜花掰成小朵，焯水 1 分钟捞出沥干。热锅不放油，直接倒入菜花煸炒至表面微焦，盛出备用。另起锅热油，放干辣椒、花椒、蒜末爆香，加少许豆瓣酱炒出红油，倒入菜花翻炒，加盐、生抽调味。菜花焦香带点麻辣，一口一个停不下来，吃着像在吃 “素烧烤”，配粥下饭都绝了！

6. 虎皮青椒—— 辣得过瘾的素菜之光

虎皮青椒绝对是下饭神器！选皮薄肉厚的青椒，去籽后用刀拍扁。热锅不放油，直接把青椒干煸至表面起皱、微微焦黄，盛出备用。另起锅热油，放入蒜末爆香，加入生抽、蚝油、少许糖和清水煮开，倒入青椒翻炒均匀，让每一根青椒都裹满酱汁。咬一口，外皮焦香，内里软嫩，微微的辣味刺激味蕾，一碗白米饭瞬间见底！

7. 香菇油菜—— 经典 CP 永不过时

香菇油菜堪称素食界的 “国民组合”！香菇用温水泡发，在锅里煎出焦香，加蚝油、生抽、糖煮成酱汁；油菜焯水后摆盘，淋上香菇酱汁。香菇吸饱了汤汁，一口爆汁，油菜脆嫩清甜，荤素搭配（虽然没肉，但胜似有肉香），简单又好吃，十分钟就能上桌，妥妥的快手菜王者！

8. 酸辣土豆丝—— 经典永不过时的家常美味

谁能拒绝一盘酸辣土豆丝呢？土豆切成细丝，泡在清水中去掉多余淀粉。锅中热油，放入干辣椒、花椒爆香，加入沥干水分的土豆丝快速翻炒，淋入白醋，加盐、少许白糖调味，最后撒上葱花出锅。土豆丝脆爽可口，酸辣开胃，酸辣味在舌尖跳舞，不管是配粥还是下饭，都能让人食欲大增！

9. 小炒藕片—— 脆嫩清甜的爽口佳肴

小炒藕片清爽又解腻！藕去皮切成薄片，泡在清水中防止氧化。锅中烧水，放入藕片焯水 1 分钟捞出沥干。另起锅热油，放入干辣椒、花椒、蒜末爆香，加入藕片快速翻炒，淋入白醋，加盐、白糖调味，最后撒上葱花出锅。藕片脆嫩清甜，带着微微的酸辣味，吃起来特别爽口，是夏天餐桌上的常客！

10. 紫菜豆腐汤—— 鲜掉眉毛的收尾

用一碗紫菜豆腐汤给这顿素食盛宴画上完美句号！豆腐切块，和紫菜一起煮汤，加少许盐和香油调味。汤鲜味美，豆腐嫩滑，紫菜提鲜，喝起来热乎乎的，瞬间熨帖肠胃。简单又好喝，连喝三碗都不够，喝完感觉浑身都充满了能量！

初一十五吃素，吃的是一份清净，更是对生活的美好期许～把这些菜谱收藏起来，下次初一十五露一手，让家人朋友见识见识素食的魅力！你还有哪些私藏的素食吃法？评论区分享一下，咱们一起把素食吃出花样！