#只知吃栗香，谁晓“灌香糖”为何物？

在街头巷尾，那糖炒栗子的香甜气息总能勾住行人的脚步，颗颗油亮饱满的栗子，在锅中与滚烫的砂石相互碰撞，发出噼里啪啦的声响，仿佛奏响美味的旋律，引得众人纷纷掏钱购买，沉醉于那软糯香甜的果肉之中。然而，在这栗香四溢的背后，有一种与之紧密相连，却鲜为人知的老手艺——灌香糖，宛如一位默默无闻的老者，隐匿在时光的角落，见证着往昔的岁月。

灌香糖，这名字听起来就带着几分古朴与神秘。它并非是如今市面上那些精致包装、批量生产的糖果所能比拟的。过去，在一些老旧街区，常能瞧见挑着担子的小贩，一头是加热熬制糖浆的小火炉，另一头则挂着各种模具，有可爱的动物造型，还有寓意吉祥的福字、元宝模样。那糖浆，可是小贩们用真心熬制出来的，选取优质的白糖或红糖，再添上几勺清水，放在小火上慢慢搅动，看着糖逐渐融化，由颗粒变为澄澈的糖液，期间需得时刻把控火候，火大了容易焦糊，火小了糖浆又黏稠不起来，这全凭匠人多年积累的手感与经验。

当糖浆熬到恰到好处时，便是灌香糖最为精彩的时刻。小贩手持一把小巧的勺子，舀起一勺滚烫的糖浆，动作娴熟地倒入模具之中，那糖液仿若有生命一般，迅速填满模具的每一个缝隙，顺着纹路流淌，不一会儿便凝固成型。这时候，在一旁眼巴巴看着的孩子们早已馋得不行，眼睛直勾勾地盯着那些尚未脱模的香糖，仿佛能透过坚硬的糖壳看到里面藏着的甜蜜。待糖彻底凉透凝固，小贩轻轻一抖模具，一块块栩栩如生的香糖便脱落下来，递到孩子们手中，那欣喜之情溢于言表。咬一口，先是感受到糖壳的脆爽，紧接着内里软糯的糖心涌出，带着浓郁的糖香，甜在舌尖，暖在心头，那是童年最纯粹的味道。

可如今，随着时代的巨轮滚滚向前，那些承载着灌香糖记忆的老旧街区渐渐被高楼大厦、现代化商场所取代。机械化生产的糖果琳琅满目，口味层出不穷，却在不经意间少了那份手工的温度与情怀。灌香糖的摊点越来越少，年轻一代知晓它的更是寥寥无几，只剩下一些耄耋老人，偶尔提及，眼中还会闪烁着怀念的光，回忆起自己小时候拉着大人的衣角，站在灌香糖摊前久久不愿离去的场景。

我们不应让灌香糖仅存于老一辈的回忆之中，它应当被更多人知晓、了解。或许，我们可以在民俗博物馆中为其开辟一方天地，陈列那些斑驳的模具、泛黄的挑担，让游客能直观感受它昔日的魅力；亦或是在社区活动中，邀请老匠人现场展示灌香糖制作工艺，让孩子们亲手参与制作，体验从熬糖到成型的乐趣，让这丝丝甜意在新一代心中生根发芽。毕竟，它不仅仅是一块糖果，更是连接过去与现在的纽带，是民俗文化长河中一颗璀璨的明珠，等待着我们去拂去尘埃，重现光芒。

愿往后的岁月里，当我们漫步街头，不仅能闻到栗香，还能邂逅那熟悉又陌生的灌香糖香气，让这份古老的手艺在现代社会的浪潮中，得以悠悠延续，不被时光掩埋。