三黄鸡变身椒麻美味！陕西口水鸡，快来尝尝～_美食料理

三黄鸡变身椒麻美味！陕西口水鸡，快来尝尝～

创始人

2025-07-10 14:43:08

陕西椒麻口水鸡是一道让人一吃就停不下来的家常菜。鸡肉鲜嫩多汁，椒麻味十足，吃起来特别过瘾。这道菜做起来并不复杂，只要掌握几个关键步骤，在家也能轻松做出饭店里的味道。

最好用三黄鸡或者土鸡，这样的鸡肉质紧实，煮出来不会柴。整只鸡处理干净后，冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒。水开后撇去浮沫，转中小火煮十五分钟左右。用筷子能轻松扎透鸡腿最厚处就说明熟了。捞出的鸡要立即放入冰水里，这样皮会变得脆弹，肉质也更紧实。等待鸡肉冷却的时间可以准备调料。地道的椒麻味离不开两种关键调料：花椒和辣椒。花椒要选陕西韩城的大红袍，香气浓烈。辣椒可以用秦椒，辣度适中，香味突出。把花椒和辣椒按二比一的比例用小火焙香，注意别炒糊了。晾凉后捣成粗粉，这样吃起来更有颗粒感。

取一个小碗，放入捣好的花椒辣椒粉，再加点蒜末、姜末。烧一勺热油泼上去，滋啦一声香气就出来了。接着加入生抽、香醋、白糖、盐，喜欢的话可以滴几滴香油。这个汁要调得稍微咸一点，因为还要拌鸡肉。最后别忘了加一勺煮鸡的汤，这样味道更醇厚。

鸡肉彻底凉透后斩成块，码在盘子里。把调好的椒麻汁均匀地淋在鸡肉上，让每一块都裹上调料。撒上葱花和香菜，再点缀些炒熟的白芝麻。腌制十来分钟会更入味，不过要是等不及直接吃也行。吃的时候先夹一块鸡肉，蘸蘸盘底的汤汁。入口先是麻辣，接着能尝到微微的酸甜，最后是鸡肉本身的鲜甜。鸡皮爽脆，鸡肉细嫩，椒麻的味道从舌尖蔓延到整个口腔，让人忍不住想再来一块。剩下的汤汁也别浪费，拌个面条或者蘸馒头都特别香。

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