10分钟搞定！这碗上海葱油拌面让我一周吃5次，香到邻居敲门_美食料理

创始人

2025-07-11 16:03:11

在上海的美食江湖里，葱油拌面绝对是经典中的经典。那浓郁醇厚的葱香，裹挟着劲道爽滑的面条，每一口都是对味蕾的极致诱惑。我自从学会这道面，一周能吃5次，连邻居都被这香味吸引得来敲门讨教！

做这碗面，食材简单得很。小香葱是灵魂，要选新鲜翠绿、葱香浓郁的，洗净后切成均匀的长段。再准备适量的生抽、老抽、白糖和食用油，面条选细的碱水面最佳，口感更劲道。

先熬葱油，这可是关键一步。锅中多倒些油，油热后放入葱段，小火慢慢炸。随着油温升高，葱段开始变色，从翠绿逐渐变成焦黄，葱香也愈发浓郁。炸到葱段干枯酥脆，用筷子夹起来能听到“咔嚓”声，就赶紧关火，把葱段捞出来备用。

接着调酱汁，在葱油里加入生抽、老抽和白糖，小火加热并不断搅拌，直到白糖完全融化，酱汁变得浓稠有光泽。

另起锅烧水，水开后下面条，煮至七八分熟，捞出过凉水，这样面条更劲道。把面条沥干水分，放入碗中，淋上熬好的葱油酱汁，用筷子充分搅拌均匀，让每一根面条都裹满酱汁。

最后，把炸好的葱段撒在面条上，一碗香气四溢的上海葱油拌面就大功告成啦！面条劲道有嚼劲，葱香、酱香完美融合，简单又美味，10分钟就能轻松搞定，难怪邻居都忍不住来敲门！