⚬马上入伏，又热又燥，吃啥都没胃口。不如试试辣椒这个蔬菜界的“维C王者”，给舌尖一点刺激，找回食欲。这一点湖南人最有发言权，尤其是 擂辣椒皮蛋和 辣椒小炒肉，都称得上辣椒菜里的天花板。

做这两道菜首选螺丝椒、线椒，口感厚实、辣意鲜明，香气嘹亮。不能吃辣的小伙伴，也不用担心，换成薄皮辣椒、青圆椒，一样可以吃个痛快～

若是更有追求，还可以试试一些小众品种，比如樟树港辣椒、阳雀湖辣椒，比普通辣椒更香，辣度适中，甚至还能吃出清甜感，炒肉一绝！

擂擂辣椒皮蛋

🧑🍳食谱作者：彭映嘉

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🥦用料

皮蛋 3个

青椒 8个

大蒜米 3瓣

盐 2克

热油 20克

蒸鱼豉油 1勺

* 没有蒸鱼豉油，可以用生抽或味极鲜代替

🍳做法

1.青辣椒放油锅里面炸出虎皮，备用。

* 小贴士：做低脂版也可以直接干锅慢慢烧出虎皮，或者空气炸锅180℃15分钟烤软。

2.皮蛋去壳切碎。

3.辣椒里面放盐和大蒜米一起用擀面杖捣碎，之后再把皮蛋放进去一起擂碎。

* 用其他工具也可以，只要能把辣椒和皮蛋弄碎就好。

4.将油烧热，淋在捣碎的辣椒和皮蛋里面，最后放点葱花和蒸鱼豉油，拌入味即可

* 油一定要热！没有蒸鱼豉油可用生抽或味极鲜。

辣椒炒肉

🧑🍳食谱作者：小c爱吃

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🥦用料

本地薄皮小嫩青椒或者螺丝椒 多准备一点

酱油 适量

盐 适量

蒸鱼鼓油 两勺

蒜片 适量

蒜叶 适量

姜 适量

胡椒粉 适量

去皮雪花梅肉 300克

豆鼓或木耳 随喜好随便放

鸡精 一点点（也可以不放）

花椒 几粒

二锅头 一点点（去腥效果好）

* 辣椒一般选用螺丝椒，不要买到那种肉厚的青椒了，炒出来都是水，口感不好；

酱油可以稍微多放一点，用于提色，肉呈深一点焦糖色才好看；

蒜片也可以多一点，很香的；

梅花肉是这道菜的灵魂所在，好吃的湘菜馆都是梅花肉；

花椒可以选择川麻，非常香，效果更好！

🍳做法

1.青椒拍破，切两半呈块状，螺丝椒切块，保留辣椒籽，冷锅下锅小火煸干。软，香后起锅放一边。

* 辣椒一定要不放油小火干煸，炒完辣椒要洗锅哦~

2.接着把肥肉放进去，小火煸出油到肥肉片焦黄翘起来的程度，放几粒上等花椒增香。

* 关键是油要多，肥肉油全留下，肥肉少的话放植物油进去，；

一定要猪身上的雪花梅肉，这种肉鲜嫩多汁口感不会柴，肥肉去皮油煸出来后一点都不会腻，超好吃！

3.继续放姜蒜片，小火炒香。炒香后马上大火下瘦肉，快脱色的时候放二锅头翻炒去腥增香。

4.下酱油继续翻炒，到略深的焦糖色程度。上色后放辣椒，豆鼓（如果是木耳要早一点放），一边翻炒一边放蒸鱼鼓油，鸡精，胡椒粉，盐，翻炒。接近收尾的时候放入蒜叶，翻炒几下出锅。

做过的人说

命乖乖：

辣椒皮蛋味道真的很特别。第一次做有几点心得，记录一下。

（1）我用的长尖椒个头挺大，三个就把锅占满了，实际上炸软去掉黑色虎皮之后，尖椒肉没剩多少了，菜单里的9个这么多是有道理的。

（2）我是3根尖椒配2个皮蛋，以为尖椒肉少了，实际上味道口感还不错，尖椒吃起来就像茄子。配比我觉得尖椒还可以多一点。

（3）不能吃辣的尖椒一定一定要去筋！真的很辣。

（4）锤的时候尽量找个深点的容器，太浅了捶起来效率低还累。

kimikimi小阿姨：

一斤辣椒一斤肉，巨辣巨下饭好吃死了

桂桂皮皮：