原创 茄子包饺子,没想到这么好吃,教你调馅方法,营养又解馋,太香了
创始人
2025-07-14 12:43:11
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夏天一到,菜市场里的茄子可真是又便宜又水灵!紫得发亮,捏着硬邦邦的,堆得跟小山似的,几块钱就能买一大兜。这不起眼的茄子,除了炖啊炒啊,包成饺子,那才真叫一个绝!香得能让你把舌头都吞下去,保管你吃一次就忘不了,直拍大腿:以前咋不知道茄子饺子这么好吃呢?今天我就把我们家用了好多年的茄子猪肉馅饺子方子,教给您,照着做,保准香!

茄子猪肉馅饺子:

做法:

1、挑那种深紫色、摸着紧实、表皮光滑的嫩茄子,洗干净。重点来了:茄子皮千万别削掉! 这层紫皮不光营养好,蒸熟了口感也棒,还能让饺子馅颜色好看。把茄子切成长条放进蒸锅里。大火烧开上汽后,继续蒸个10-15分钟,具体时间看茄子大小。

2、把蒸软的茄子拿出来,稍微晾到不烫手。然后放在案板上,切成小碎丁。记住咯,是切丁,不是剁成泥! 大概切成小拇指指甲盖那么大小的丁就挺好。这样包进饺子煮熟后,还能吃到茄子那软糯又带点颗粒的口感,特别棒!

3、切好的茄子丁放进一个干净的大碗或者盆里。这时候茄子水分很足,咱们需要用手轻轻攥一攥,挤掉一部分多余的水分。但别攥太干! 留点湿润劲儿,这样拌馅才润而不柴。

4、选一块三分肥七分瘦的猪肉馅(稍微带点肥的更香润)。放进另一个大盆里。加入切得细细的姜末(去腥提香,不喜欢可以少放点)、葱花、来点生抽酱油(提鲜上色)、一小勺蚝油(增加复合鲜味)、适量的盐(咸淡根据自己口味调)、再来点白胡椒粉(去腥增香)。最后,灵魂香油多淋上一些!

5、拿起筷子或者洗干净的手,朝着同一个方向(顺时针或者逆时针都行,别来回搅),使劲儿地搅拌肉馅。一直搅到肉馅开始变得黏糊糊、有点“上劲儿”抱团的感觉,所有调料都均匀地吃进去了,油光水亮的,这就行了。

6、把攥过水的茄子丁,倒进调好味的肉馅盆里。 再抓一把新鲜水灵的香菜,洗净切得碎碎的,撒到盆里。香菜那股子独特的清香,跟茄子猪肉简直是绝配,一下子就把味道提亮了!最后,还是朝着刚才搅拌肉馅的同一个方向,把茄子丁、香菜末和肉馅充分、均匀地拌在一起。哇,这香味儿,闻着就让人流口水!咱的茄子猪肉香菜馅就大功告成啦!

7、馅儿调好了,后面就轻松啦。拿出买的或者自己擀的饺子皮,放上满满一勺馅儿(茄子馅儿香,别舍不得放!),边缘抹点清水,捏紧实不漏馅儿就行。形状嘛,元宝形、月牙形,随您喜欢。

8、锅里水宽宽的,大火烧开,加点盐防粘。下饺子,用勺子背轻轻推一下锅底防止粘锅。水再滚开时,点入一小碗凉水,等它再次滚开。重复点两次凉水,总共滚开三次,看到饺子个个都鼓着白白的小肚子,精神抖擞地浮在水面上,就熟透啦!赶紧捞出来!

热腾腾的饺子端上桌,顾不上烫,夹起一个,轻轻咬开一个小口,吹吹气,再一口

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