上海红烧肉的家常做法，浓油赤酱，入口即化_美食料理

创始人

2025-07-14 14:42:59

上海红烧肉以其浓油赤酱、入口即化的独特风味闻名遐迩，是家庭餐桌上的经典佳肴。下面就为大家介绍家常版做法。

食材准备

精选带皮五花肉 500 克，切成大小均匀的方块；葱切段、姜切片备用；还需准备适量冰糖、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮。

制作步骤

焯水去腥：将五花肉块冷水下锅，加入葱段、姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。这一步能有效去除肉的腥味。
炒糖色：锅中放少许油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化，变成焦糖色并冒出小泡时，迅速将沥干水的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
调味炖煮：加入适量生抽、老抽，翻炒上色后，放入八角、桂皮，继续翻炒出香味。接着倒入没过肉块的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。小火慢炖能让肉质更加软烂，充分吸收调料的味道。
收汁出锅：大约炖煮 1 个小时后，打开锅盖，此时肉已变得软糯。开大火收汁，不断翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地包裹在肉块上。注意不要收得太干，留一些汤汁拌饭，味道绝佳。

这样，一道色泽红亮、浓油赤酱、入口即化的上海红烧肉就大功告成了。夹起一块放入口中，轻轻一抿，肉便在舌尖散开，肥而不腻，瘦而不柴，满满的幸福感在口中蔓延。