选材处理

挑选一条约750克的草鱼，这种鱼肉质鲜嫩，刺少肉多。将鱼处理干净，在鱼身两侧每隔2.5厘米左右斜切一刀，深度至鱼骨，这样能让鱼在烹饪时更好地入味。接着，用厨房纸把鱼身上的水分吸干，防止煎制时溅油。

烹饪步骤

锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和少许料酒，大火烧开后将鱼放入锅中，转小火煮约8 - 10分钟。煮的过程中不要翻动鱼，以免鱼身破碎，煮至鱼眼突出、鱼身熟透即可捞出，沥干水分，整齐地摆放在盘中。

这是西湖醋鱼的关键环节。另起锅，倒入适量香醋、白糖、生抽和少许清水，小火慢慢熬煮。熬煮过程中要不断搅拌，让白糖充分融化，使各种调料相互融合。待酱汁变得浓稠，散发出浓郁的酸甜香气时，即可关火。

将熬好的酱汁均匀地淋在煮好的鱼身上，再撒上一些葱花和姜丝点缀。一道色泽红亮、酸甜开胃的家常版西湖醋鱼就大功告成了。

夹一筷子鱼肉，蘸上浓郁的酱汁，放入口中，鲜嫩的鱼肉与酸甜的酱汁完美结合，酸而不涩、甜而不腻，满满的都是江南的细腻与柔情。搭配上一碗香喷喷的米饭，简直是人间至味。快动手试试吧，让这道家常版西湖醋鱼为你的餐桌增添一抹江南风情。

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