不炖酸菜炖菌子！云县铁锅炖鲜得不讲理_美食料理

创始人

2025-07-15 10:03:57

云县的盛夏，被丰沛的雨水滋润着，山林间，野生菌如精灵般纷纷破土而出，空气里都飘着山野馈赠的鲜甜。

走进城郊的农家乐，最惹眼的当属农家灶台上那口腾着热气的锅——铁锅边缘贴着金黄的玉米粑粑，正借着锅沿的温度慢慢焙着，边缘已泛起焦香。锅里，土鸡斩成匀称的块，在柴火上咕嘟咕嘟炖着，汤汁渐渐泛起奶白，醇厚的香气混着玉米的清甜先一步漫了出来。

接着，这场美味的主角们登场了：刚从山林采回的鸡枞、见手青、牛肝菌、青头菌……这些珍贵山珍处理干净，切成厚薄均匀的片，趁着鸡汤翻滚，“哗啦”一声全倒进去。瞬间，锅里腾起更浓的白雾，菌子的清香与鸡肉的醇厚猛地缠在一起，让人鼻尖先一步醉了。

煮熟了盛进碗里，先舀一勺汤啜饮——让人鲜掉眉毛。那是泥土的润、草木的清、鸡肉的香，在舌尖层层铺开，顺着喉咙暖到胃里。夹一块鸡肉，炖得酥烂，轻轻一抿就脱骨，肉里浸满了菌子的鲜；再尝一片菌子，滑嫩爽口，嚼起来带着山林的清甜味。

这一口鲜，是云县盛夏最实在的滋味——藏着山林的慷慨，裹着烟火的温暖，吃进嘴里，落进心里，便成了关于夏天最鲜活的记忆。

开屏新闻记者罗宗伟通讯员黄安琪蒋语菡摄影报道

一审孙琴霞

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主编严云

终审编委李荣