一、食材准备

1. 虾仁的挑选与处理

○ 要做出又脆又嫩的虾仁西兰花，首先得选好虾仁。新鲜的虾仁肉质饱满，有弹性。在挑选时，尽量选择色泽透明、虾体完整的虾仁。如果虾仁颜色发暗，或者有异味，那很可能不新鲜。据海鲜市场的摊主介绍，鲜虾剥出的虾仁往往品质更好。

○ 虾仁买回来后，需要进行简单的处理。先将虾仁洗净，然后用厨房纸巾吸干水分。这一步很关键，因为如果虾仁表面有水，在腌制和炒制过程中容易脱浆，影响口感。接着，在虾仁中加入少量盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。盐可以调味，料酒去腥，白胡椒粉增香，淀粉能让虾仁在炒制时保持嫩滑。

2. 西兰花的挑选与清洗

○ 西兰花要选择花球紧实、颜色鲜绿的。如果花球松散或者颜色发黄，说明西兰花不够新鲜。西兰花的结构比较复杂，容易藏污纳垢，所以清洗时要格外细心。可以把西兰花切成小朵，放入清水中浸泡10 - 15分钟，水中加入少量盐，这样有助于去除西兰花中的杂质和残留农药。浸泡后，再用流动的清水冲洗干净。

二、炒制过程

1. 西兰花的预炒

○ 烧一锅水，水开后加入少量盐和几滴油。盐能让西兰花提前入味，油可以让西兰花保持翠绿的颜色。然后放入西兰花小朵，焯水1 - 2分钟。焯水时间不宜过长，否则西兰花会变得软烂。焯水后，立即捞出西兰花，放入冷水中浸泡一下，这样可以保持西兰花的脆感。

○ 另起锅，加入适量油，油热后放入蒜末爆香。接着把沥干水分的西兰花放入锅中翻炒，加入少量生抽调味，翻炒均匀后盛出备用。

2. 虾仁的炒制

○ 锅中再加入少许油，油热后放入腌制好的虾仁。虾仁放入锅中后，不要急于翻动，等虾仁底部变色后，再轻轻翻动。这样可以让虾仁的一面煎得金黄，煎制能让虾仁的口感更脆。煎至虾仁两面都变色后，虾仁基本就熟了。

3. 两者混合炒制

○ 最后，把炒好的西兰花重新放入锅中，与虾仁一起翻炒均匀。可以根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。翻炒片刻后，一道又脆又嫩的虾仁西兰花就可以出锅了。