临近三伏天，温度，湿度，光照都上来了，这些自然条件为作物的生长创造了优势，老妈的菜园里一天一个样，今天刚摘完菜，明天再一看，又结得满满当当的。即便如此，一直保持着勤俭的老妈便会想办法，将这些吃不完的蔬菜保存起来。以留到日后慢慢消耗，这是多年来养成的习惯。

晒干菜和腌菜是两种常用的保存方法，相比之下，晒干显得更加健康，所以每年吃剩下的豇豆，老妈都会及时晒起来。别看晒干之后，其看起来黑黢黢的，摸着也十分干瘪，但闻起来香味特别浓，仿佛豇豆的味道被浓缩了一般。而这种干菜，用来炖肉，蒸肉包子吃，能够吸收更多的汤汁，吃起来更香更有滋味儿。这也是老妈一直坚持晒干豆角的主要原因。尤其是到了冬天，除了萝卜白菜之外，偶尔做一次干豆角，家里人都抢着吃。

虽然是晒干豆角，但操作起来不是仅仅只有晒，若是光晒的话，成功率低，口感差，还容易坏呢。用老妈的方法来晒制，不仅可以吃一年都不坏，而且香味浓，越嚼越香，虽然干但不发柴。如今我每年也都会按照老妈教的方法晒一些，说实话，年年都不够吃。下面就把具体步骤分享出来，现在降低正大量上市，遇到新鲜的，可以多买些，晒成干菜，为冬天做准备，也为餐桌上加道菜，来看看具体做法吧~

1、现在的气候适宜，豇豆也就长得特别快，晚一天摘就可能会变老。我们在买的时候也一样，要调嫩的，也就是颜色绿，粗细均匀，捏不动的，具有这样的特点，代表着新鲜度高，晒干以后更好吃。而如果本身已经老了，那么晒干后就一层皮，吃起来口感也就差很多。

2、潮湿的季节里，虫子多，容易啃食豆角，尤其是我们在小摊上买的自家种的那种，有虫子的概率也就更高。这时候我们需要将其仔细检查一遍，有的话，掐掉，顺便把两头的硬梗摘掉。

3、清洗也是有必要的，用水反复冲冲，并且下手搓搓，把杂质都去掉。

4、准备个大锅，其中添上宽水烧开，将其放进去煮，不用煮熟，但要煮透，一分钟足矣，多的话要分成几次来焯。

5、夹出来晾凉些，然后将其摆到晾衣架上，也可以是其他的，但要尽量摊开，这样更容易晾干晒透。晾到七八成干的程度时收起来。

6、将其铺到蒸笼上，水开后再继续加热七八分钟，确保将其蒸透。

7、经过蒸制，其质地变得柔软。将其再次摊开，放到光照足的地方，彻底晾晒干。最后收起来，用密闭性好的塑料袋装起来，或是放到保鲜袋里，密封好。放到避光阴凉的地方即可。

【技巧总结】

1、先焯水，新鲜的豇豆中含有大量水分，经过高温水煮，可以将细胞膜煮破，再摊开晾晒，水分更易蒸发出去。同时其本身有着生涩的味道，经过焯水，也可以去除。

2、再蒸制，这个方法有点类似于制作梅干菜，高温蒸制可以激发豆角的香味，且可以令其质地柔韧，吃起来更有嚼劲。同时高温加热也是常用的杀菌方式，经过这一步，晒好的干豆角可以更耐保存。不易变质，不被虫咬。

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