食材准备

猪里脊肉200克、木耳50克、胡萝卜50克、青椒50克、葱姜蒜适量。调料有豆瓣酱、生抽、香醋、白糖、料酒、淀粉、盐、食用油。

制作步骤

处理食材：里脊肉切丝，加料酒、生抽、淀粉和少许盐抓匀腌制15分钟；木耳、胡萝卜、青椒洗净切丝，葱姜蒜切末。
调鱼香汁：这是平衡酸甜辣的关键。取一小碗，按2:2:1:1的比例加入香醋、白糖、生抽和淀粉，再加入适量清水搅拌均匀。这个比例能让酸甜味突出，又不会掩盖辣味。
炒制：热锅凉油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。锅中再倒少许油，放入葱姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，此时辣味就散发出来了。接着放入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝翻炒至断生。
融合调味：将炒好的肉丝倒回锅中，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让每一根肉丝和配菜都裹满酱汁。随着汤汁浓稠，酸甜辣的味道充分融合。

这样一盘鱼香肉丝，酸甜开胃，辣味适中，肉丝滑嫩，配菜爽口。北京的家常做法在传承经典的基础上，更注重食材的搭配和调味的精准，让你在家就能轻松做出媲美餐馆的美味。

做法辣味食材魚香肉絲胡蘿蔔家常豆瓣醬融合裏脊北京知識科普生抽肉絲

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