北京鱼香肉丝的家常做法：酸甜辣如何平衡
创始人
2025-07-17 11:22:36
鱼香肉丝作为经典川菜，在北京的家常餐桌上也备受欢迎，其酸甜辣的平衡是关键。下面为你介绍家常做法。
食材准备
猪里脊肉200克、木耳50克、胡萝卜50克、青椒50克、葱姜蒜适量。调料有豆瓣酱、生抽、香醋、白糖、料酒、淀粉、盐、食用油。
制作步骤
- 处理食材：里脊肉切丝，加料酒、生抽、淀粉和少许盐抓匀腌制15分钟；木耳、胡萝卜、青椒洗净切丝，葱姜蒜切末。
- 调鱼香汁：这是平衡酸甜辣的关键。取一小碗，按2:2:1:1的比例加入香醋、白糖、生抽和淀粉，再加入适量清水搅拌均匀。这个比例能让酸甜味突出，又不会掩盖辣味。
- 炒制：热锅凉油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。锅中再倒少许油，放入葱姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，此时辣味就散发出来了。接着放入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝翻炒至断生。
- 融合调味：将炒好的肉丝倒回锅中，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让每一根肉丝和配菜都裹满酱汁。随着汤汁浓稠，酸甜辣的味道充分融合。
这样一盘鱼香肉丝，酸甜开胃，辣味适中，肉丝滑嫩，配菜爽口。北京的家常做法在传承经典的基础上，更注重食材的搭配和调味的精准，让你在家就能轻松做出媲美餐馆的美味。
相关内容
热门资讯
新春第一线｜年味“食”足！华商...
2月20日，大年初四晚，华商国际城迎来客流高峰。记者在现场看到，各大餐饮门店座无虚席，门口等待就餐的...
尼格买提晒家宴，被调侃
新闻荐读 近日，尼格买提发布视频，展示了新疆家宴菜系，包括炒拉条、烤羊腱子、烤羊肉串、黄面、凉粉等等...
煎堆碌碌，盆菜满满：顺德人的年...
凤城春早马蹄轻，百味千香入庖烹。 煎堆碌碌黄金满，生菜青青白玉盈。 鱼跃清波呈瑞气，豉蒸腊味寄深情。...
原创 春...
春天第一菜｜鲜香入味的韭菜炒鸡蛋，解锁春日养生密码 文：桂孝树 春风送暖，万物复苏，大自然在这个季节...