⚬ 椰汁千层马蹄糕是一道很有特色的广式甜品，一层层堆叠得整整齐齐，浓郁的椰香，Q弹的口感，让人吃一口就会爱上！

制作马蹄糕的材料并不复杂，还可以根据自家口味调整糖量，热量也不会太高。做好后放入冰箱，轻松承包早餐、下午茶，清爽解腻，消暑一级棒~

食谱作者@阿官夫人Ivy：

“这款千层糕有浓郁的椰香、弹牙的口感，吃一口便会爱上。

恰逢友人来访，蒸上一盘待客，不失为最佳选择，没有之一。”

厨友@小菜芽

“椰浆马蹄千层糕♨️，第一次做，Q弹好吃！谢谢分享，方子很棒”

by 厨友@Mike麻麻

“孩子一起参与做的，方子很好，Q弹香甜可口”

by 厨友@佑咪

“无数次做了，绝世好方子。”

by 厨友@我是客家妹子

Q弹椰汁千层糕

🧑🍳食谱作者：阿官夫人lvy

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🥦用料

红糖/黄片糖 150克（按口味增减）

纯正马蹄粉 250g 椰浆 400g

纯牛奶 150g清水 650g

炼乳（或白糖）60克

* 一定要选用品质好的马蹄粉，才能做出好吃Q弹的马蹄糕。市面上售卖的至少要30元以上一斤的马蹄粉才好用。

总液体量从1000g至1300g都可以，液体少成品就硬身一点，反之则软。

配方量用内直径26cm*高4cm的原型蒸糕盘，刚好蒸一盘，成品约3斤。

🍳做法

1.把250g马蹄粉分为两份，一份150g，一份100g。

* 因为调生熟浆会使小黄比小白略稠一点点，所以配量里小黄的马蹄粉比小白多。

2.椰浆的正确打开方式：上下各开一小口，上口通气，下口倒椰浆，就能很顺畅的往外倒了！

* 这是椰浆！不要用椰汁～

3. 300g清水与150g马蹄粉混合，搅拌均匀。

4. 过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒，这就做好了小黄的生浆。

5.350g清水和150g红糖放入锅里，煮至糖完全融化。

6.关小火（或关火），缓缓倒入一两勺生浆，一边倒一边不停地快速搅匀，煮成稀糊状，这是熟浆。

* 这里的一勺大约是50g，具体用舀粉浆的勺子判断量就可以，看状态加；只放一到两勺，不是一勺一勺全加到锅里哦～

煮好的熟浆是稀糊状、还能流动的状态，不能煮太稠。太稠难以与生浆混合，有可能导致后面蒸时出水；太稠也会使得小黄量少，蒸到后面会多出小白。

这里使用的是加厚奶锅，每个锅的导热性不同，可以关火后、或者关火后晾一会儿再倒。

7.熟浆的状态如下～

* 切记不要调太稠了，不然倒回生浆里会匀不开，后来蒸起来也会不够用。

8.煮好的熟浆，不用晾凉，马上倒回剩余的生浆里，搅拌均匀，这就是调好的小黄生熟浆。

* 调到合适状态的熟浆，是可以和生浆很好地融合起来的。

9.把150g纯牛奶、60g炼奶和400g椰浆，倒入100g马蹄粉里，不用加热，直接搅拌均匀。

* 煮生熟浆会使得成品更Q弹！如果把牛奶换成水，或者把炼奶换成白糖，建议煮生熟浆（参照小黄做法即可）。

10. 过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒。这就做好了小白。

11. 小黄和小白都分别做好，接下来就一层一层地蒸。

12.锅里注入足够的水，放上蒸盘，加盖把水煮沸；

先舀两三勺小黄（100-150g）到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至透明表面凝固（如图）。

* 每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。

13.再舀两三勺小白（100-150g）到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至表面凝固（如图）。

14.一层小黄一层小白，如此重复间隔加层，直至把两种粉浆蒸完为止，每层蒸3-5分钟（具体时间视厚度而定），最后一层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀，如果有耐心可以多做几层，建议蒸9层。

* 第一层和最后一层都要用小黄，白色蒸久了表面会凹凸不平；

蒸的时间不是固定的，锅的厚薄、锅里水量的多少、炉子火候的大小、盘子的厚薄、粉浆铺得厚薄程度等等都会影响到蒸制的时间，像图中那样蒸至凝固就可以了。

15.蒸好取出，彻底晾凉后脱模切块。

* 一定要彻底晾凉再切，热着切会粘，且不美观。

16.切方形或菱形都可以，大小随意。

切糕方法：先把千层糕从蒸盘里倒扣出来，平放在切水果专用的砧板上，用刀（菜刀水果刀都行）从上往下一切到底，不要来回切割，就能切得很整齐，棱角分明。

* 放冰箱冷藏后口感更佳，但不建议过夜，会变硬，不过再上锅蒸一次晾凉就会恢复Q弹。

17.本菜谱使用的这两种马蹄粉，洲星更好

做过的人说

我有一只喵喵三三：

方子很好，第一次做千层马蹄糕，Q弹可爱很成功。不喜欢太甜，减了些糖，孩子们很喜欢😁😁。一层一层蒸挺麻烦的，我觉得我没耐心🤣🤣，下回要多做点。我们家小孩很坑娘，每次做点小零食什么的，算准开吃的时间，立马把好朋友都约到家里来，一堆小屁孩眼巴巴地看着，每次都不太够的样子😅

LilyZ22：

第一次做，好好吃，是小时候吃的味道。第二天放了冰箱，再吃就比较硬，口感没新鲜的好，我微波炉叮到微暖，又变回第一天的口感。

苹果妹_5hwr：

黑芝麻马蹄糕~红糖部分加了黑芝麻汁，浓浓的芝麻味与椰汁很搭配👍，Q弹饱满😋

编辑：向日葵、碗碗

封面来源：@两件棉袄的妈妈