上次推开IRIS精品烘焙咖啡工厂的大门

咖啡香裹挟着机械的精密运作扑面而来

但香气背后藏着一个更动人的秘密

那个为你烤豆子的汉阳老板

行李箱里塞满了世界各地的

泥土和咖啡果标本

这一次，汉阳君追根溯源

跟随创始人田璐的目光

解锁从中美洲洪都拉斯咖啡产区

到汉阳包装车间的完整产业链条

看一颗海外生豆，如何历经

严苛筛选、跨国旅程与匠心烘焙

最终化作你杯中那缕

带金奖标识的“汉阳香”

“听，咖啡豆正在经历‘一爆’。”

近日，位于汉阳区黄金口的IRIS咖啡烘焙工厂里，烘焙师李杰在轰鸣的机器声中捕捉到一阵轻微而密集的噼啪声。

那是咖啡生豆加热后产生爆裂的声响。随着噼啪声渐渐微小，李杰打开闸门，已从浅绿变成深褐色的咖啡豆从出豆口倾泻而下。在直径近2米的大锅里继续“翻炒”，十几分钟后，一批中深烘咖啡豆出炉。这批来自非洲和中美洲的咖啡豆送到工厂二楼打包、装箱，全国各地的咖啡爱好者，能在5天内品尝到最新鲜的咖啡豆。

IRIS咖啡烘焙工厂创始人田璐，正对一袋早上刚送到工厂的咖啡豆进行风味检验。在工厂仓库里，存放着非洲、中南美洲、亚洲等全球咖啡豆主产区的70多种生豆，全年保持22℃的恒温恒湿。

△田璐正在对产地样品进行初步检验。

△来自埃塞俄比亚、中国云南的咖啡生豆。

武汉并非咖啡豆产区，为何会开一家月产30吨的咖啡烘焙工厂？田璐跟汉阳君聊起了在武汉爱上咖啡的经历。

2016年，23岁的田璐定居武汉。黎黄陂路是她最喜欢去的地方，这里有10多家开了多年的老咖啡店。松弛惬意的氛围、香气四溢的味道，田璐从此爱上咖啡。考取专业的咖啡师认证后，2021年，田璐在汉阳墨南湖畔社区开了一家自己的咖啡店。

△田璐在墨南湖畔的IRIS咖啡门店为顾客制作咖啡（右图）。

在经营过程中田璐发现，咖啡生豆受到季节和气候影响，每批次含水量都有差异。如果工厂没有及时调整烘焙数据，她在门店冲煮的咖啡味道就做不到稳定。田璐萌生了去产区直采自己烘豆的想法，“就像做菜一样，想让菜品味道好，食材就要选好”。

△IRIS咖啡烘焙工厂。

在 洪都拉斯 咖啡产区，田璐带领寻豆团队在高效的品控沟通之外，也体验到当地对时间的不同理解。“我们如约拜访庄园主，通常等候近一小时对方才至，这种差异源于不同的文化环境，我们需要主动调整认知方式。”田璐说，寻豆不仅是采购，更是跨文化实践，唯有真正理解这片土地的性格，才能找到最本真的风味，让“汉阳烘焙”的理念在世界舞台上和谐共鸣。

△田璐带领寻豆团队，走进中南美洲咖啡原产区，寻找优质咖啡豆。

而万里之外的云南庄园，田璐面临着更根本的挑战：咖啡生豆风味总不能做到百分百稳定。田璐发现，由于山里阵雨多，露天日晒的咖啡豆总是因为淋雨后翻动不及时，产生发酵的味道，影响最终的冲煮风味。为此，她帮农户建设专业晒架，不仅稳定了品质，还帮其提升了生豆种植收入。

当云南和哥伦比亚生豆穿越海陆抵达汉阳工厂，真正的风味博弈才刚开始。有20多年经验的烘焙师李杰曾为店里的经典款“奥罗拉”调试了3个多月，每天要尝好几杯咖啡。2023年，这款从800多款咖啡中突围的深烘豆，终获IIAC国际金奖认证。用田璐的话说：“从改造露天晒场到精控烘焙曲线，这是汉阳质造的‘笨功夫 ’。”

△包装好的新鲜咖啡可以在5天内从武汉到达全国各地。

IRIS自烘咖啡豆很受欢迎，有许多外地咖啡爱好者慕名而来品尝，回家时还不忘捎上两包。田璐陆续在武汉招募多位有10年以上咖啡从业经验的国际认证品控大师，并组建电商团队。2022年，IRIS咖啡烘焙工厂在黄金口落地， 田璐的门店也从汉阳开到全武汉市 ，4家门店陆续开业。

“得益于武汉的物流优势，全国大部分地区的消费者都能买到日期最新鲜的咖啡，品尝到几乎无损的风味。这对我们‘小批量精选鲜烘’的定位有很大帮助。”田璐说，“目前工厂每日能约产出1吨熟豆，负责快递打包的工人两班倒，平均每天发出3000袋咖啡豆，下半年还将增大产量。”

作为武汉最早一批从事咖啡行业的咖啡烘焙师，李杰说，正如田璐当年在武汉感受到的咖啡氛围，武汉一直有一批为好咖啡“较劲”的爱好者，这也是武汉能开起咖啡工厂的原因之一。

今年，田璐和团队还有个目标——完善店里热销的国产咖啡“云南之光”，参加今年的国际比赛，“把汉阳造咖啡推上国际舞台”。