选材与预处理

选用顶花带刺、皮薄肉厚的旱黄瓜，直径约3厘米为佳。洗净后去头尾，纵向剖成四瓣，剔除瓜瓤以减少水分。将黄瓜条撒盐拌匀，压重物腌制4小时，逼出多余水分后用清水冲洗，摊开晾晒至表面微皱。

30年老卤水的奥秘

老卤水是外婆的“传家宝”，以黄豆酱油为基底，加入冰糖、香醋、花椒、八角、桂皮、干辣椒等香料，小火熬煮至冰糖融化后晾凉。关键在于“复用”：每次腌制后过滤料渣，补充少量新酱油和香料，密封冷藏保存。老卤中的氨基酸与香料成分随时间沉淀，形成独特风味。

老卤中的氨基酸与黄瓜的天然谷氨酸结合，形成鲜香底味；三次晾晒让黄瓜细胞壁收缩，入口脆如春笋；香醋与冰糖的黄金比例（1:2）赋予酸甜平衡的口感，蒜片与小米辣则增添层次感。腌制后的黄瓜可保存半年，随取随食，佐粥下饭皆宜。

外婆常说：“腌黄瓜如做人，急不得也懒不得。”30年老卤水的沉淀，正是时间与匠心的最好见证。

複用冷藏香料風味外婆黃瓜小時老滷祕方水分消息資訊滷水黃瓜條

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