贵州金沙：七旬匠人“酿光阴” 非遗技艺的当代传承_美食料理

创始人

2025-07-19 10:43:24

盛夏骄阳下，75岁的温邦贤轻启尘封已久的醋坛，仔细查看醋醅的成色，浓郁的醋香瞬间弥漫开来。这坛已晾晒数年的醋醅，凝聚着他半个世纪的坚守与匠心。布满岁月痕迹的手指轻触发酵中的醋醅，如同老中医把脉般专注而虔诚。

在温邦贤的醋园里，密密麻麻的醋缸整齐排列，在阳光下静静发酵。

“醋在坛中至少要存放一年，我们这里晒着的醋醅年份各不相同，有的三五年的，最长的甚至有二十多年。年份越长产品质量越高。”作为贵州金沙县禹谟醋传统技艺的省级非物质文化遗产代表性传承人，温邦贤对每个发酵环节都一丝不苟。这位与醋结缘半个多世纪的老人，用毕生心血守护着这门技艺。

上世纪50年代，年轻的温邦贤在禹谟镇学到传统酿醋技艺后，便开始了家庭作坊式的酿醋生涯。从最初几十个醋坛起步，到如今年产600多吨的规模，温邦贤始终坚持古法酿造。“我们保证传统工艺的品质，让老百姓吃上更好的醋。”朴实的话语道出了这位非物质文化遗产代表性传承人的初心。

在温邦贤的醋园里，密密麻麻的醋缸整齐排列，在阳光下静静发酵。

在温邦贤的醋园里，时间是最重要的调味师。密密麻麻的醋缸在山岗上整齐排列，在阳光下静静发酵，构成了一道独特的风景。这种对时间的尊重，成就了禹谟醋不可复制的品质。“现在基本上都是回头客，有些顾客甚至专程开车来买。”温邦贤欣慰地说。

温邦贤正在仔细查看醋醅成色。

2019年，禹谟醋酿造技艺被列入贵州省级非物质文化遗产保护名录。如今，这位古稀老人已将“非遗”做成事业，让百年醋香飘向更远的地方。夕阳下，温邦贤缓缓盖回醋坛，醋缸在余晖中投下长长的影子，仿佛在诉说着一个关于坚守与传承的动人故事。(文/图金莎)