上海人的葱油拌面：熬葱油时加虾皮才是灵魂_美食料理

创始人

2025-07-19 16:43:06

在上海的大街小巷，葱油拌面是深入人心的经典美食，那浓郁醇厚的葱香，裹挟着劲道的面条，每一口都让人陶醉。而真正懂行的上海人知道，熬葱油时加虾皮，才是这道美食的灵魂所在。

熬葱油，选材是关键。要挑选新鲜的小香葱，葱叶翠绿、葱白饱满，这样的葱香气浓郁。将香葱洗净后切成段，沥干水分备用。接着，热锅凉油，油的量要能没过葱段。当油温升至五成热时，放入葱段，小火慢慢熬制。随着温度的升高，葱段逐渐变得金黄，葱香也在空气中弥漫开来。

此时，便是加入虾皮的绝佳时机。虾皮虽小，却蕴含着大海的鲜美。将适量虾皮放入锅中，与葱段一同翻炒。虾皮在热油的作用下，迅速释放出自身的鲜味，与葱香相互交织、融合，形成一种独特而迷人的香气。小火慢熬，让虾皮的鲜味充分融入葱油之中，直至葱段变得焦脆，虾皮也呈现出诱人的金黄色。

煮好劲道的面条，沥干水分放入碗中，淋上几勺熬好的葱油，再加入适量的生抽、老抽和白糖调味。用筷子充分搅拌均匀，让每一根面条都裹满葱油和酱汁。夹起一筷子面条送入口中，葱油的香气、虾皮的鲜美在舌尖上绽放，劲道的面条口感十足，让人回味无穷。

上海人的葱油拌面，因虾皮的加入而别具一格。这小小的虾皮，不仅是葱油的灵魂，更是上海人对美食精致追求的体现，承载着这座城市的独特韵味。