上海人的葱油拌面：熬葱油时加虾皮才是灵魂_美食料理

创始人

2025-07-19 16:43:06

0次

在上海的大街小巷，葱油拌面是深入人心的经典美食，那浓郁醇厚的葱香，裹挟着劲道的面条，每一口都让人陶醉。而真正懂行的上海人知道，熬葱油时加虾皮，才是这道美食的灵魂所在。

熬葱油，选材是关键。要挑选新鲜的小香葱，葱叶翠绿、葱白饱满，这样的葱香气浓郁。将香葱洗净后切成段，沥干水分备用。接着，热锅凉油，油的量要能没过葱段。当油温升至五成热时，放入葱段，小火慢慢熬制。随着温度的升高，葱段逐渐变得金黄，葱香也在空气中弥漫开来。

此时，便是加入虾皮的绝佳时机。虾皮虽小，却蕴含着大海的鲜美。将适量虾皮放入锅中，与葱段一同翻炒。虾皮在热油的作用下，迅速释放出自身的鲜味，与葱香相互交织、融合，形成一种独特而迷人的香气。小火慢熬，让虾皮的鲜味充分融入葱油之中，直至葱段变得焦脆，虾皮也呈现出诱人的金黄色。

煮好劲道的面条，沥干水分放入碗中，淋上几勺熬好的葱油，再加入适量的生抽、老抽和白糖调味。用筷子充分搅拌均匀，让每一根面条都裹满葱油和酱汁。夹起一筷子面条送入口中，葱油的香气、虾皮的鲜美在舌尖上绽放，劲道的面条口感十足，让人回味无穷。

上海人的葱油拌面，因虾皮的加入而别具一格。这小小的虾皮，不仅是葱油的灵魂，更是上海人对美食精致追求的体现，承载着这座城市的独特韵味。

蝦皮美食靈魂上海鮮味筷子小火香氣香蔥水分蔥段蔥油麪條

酷暑高温，这道菜不用开火5分钟... 酷暑高温，这道菜不用开火5分钟就上桌，清爽祛暑还补钙，全家都爱吃！转眼间来到了酷暑难耐的夏季，再四...

原创土... #土豆最不长胖的吃法，拿来当零食不能更合适了身为一个对美食有着执着追求的作家，在探寻健康与美味兼...

原创土... #土豆这么炒太好吃！又香又脆，营养齐全，食材不够时首选做法在厨房的烟火世界里，土豆堪称一位低调的...

原创圣... #圣诞节的食物心结圣诞的钟声在寒风中悠扬，街头巷尾弥漫着节日的气息，而我，却陷入了圣诞节的食物心...

原创土... #土豆炖海带，又鲜又糯，一道美味的家常菜！在平凡的食材里，往往藏着最动人的美味。土豆与海带，这两...

原创土... #土豆最好吃的做法，不用炒，这样压一压，简单美味，5分钟搞定！在美食的世界里，土豆堪称是性价比极...

思想盛宴·淮扬刀客侯新庆的新味... 在中国餐饮界，专业人士正面临前所未有的时代机遇。中国菜和中餐厨师，作为传统饮食文化和行业的代表，愈加...

原创土... #土豆有新吃法了，这样做吃一次就上瘾，简直停不下来作为一名美食探索者，偶然间发现土豆的一种新做法...

后天大暑节气，记得“吃三样，做...

原创在... #在中国卖得最多的方便面，竟是日本人发明的，日本拉面最有名在快节奏的现代生活中，方便面作为一种便...

【名家力作】顾春芳：收夏菜收夏菜作者：顾春芳仲夏，夏季的早晨还是热气腾腾的，空气中还夹杂着窒息的热。万里...

思想盛宴·王勇｜烟火气中演绎江... 在中国餐饮界，专业人士正面临前所未有的时代机遇。中国菜和中餐厨师，作为传统饮食文化和行业的代表，愈加...

家常美味：香辣过瘾的辣炒茄子做... 材料准备：茄子：适量（切成条状）青椒、红椒：适量（切块）大蒜：适量（切末）小米辣：适量（切...

百元内口粮酒推荐：2025年这... 百元内口粮酒推荐：2025年这几款核心产区酱香白酒，100元内就能喝到好品质！主关键词: 百元超级...

这份“三伏天”养生指南请收好今年“三伏天”将从 7月20日起入伏 8月18日出伏全程30天 “三伏天”是一年中天气最热、潮湿...

大窑被“卖身”KKR？产品寻多... 文|海山来源|博望财经此前被传被收购的大窑汽水近日又有新的进展。 7月16日，市场监管总局发布的...

卖春开窖高端散酒，年入百万的3... 春开窖·中国香——浓清酱芝四韵和鸣，元亨利贞万象天成！卖春开窖高端散酒年入百万的“真相”，本质是其“...

记忆的甜味：悠百佳零食店与那些... 推开悠百佳零食店的玻璃门，扑面而来的是一股混合着奶油、巧克力与果香的甜蜜气息。货架上整齐排列的包装袋...

这8道下饭菜好吃又好做，唯一的... 在忙碌的生活中，能快速做出几道美味可口的下饭菜，无疑是一件幸福的事。今天就给大家分享 8 道超级下饭...

美食美酒媒体 | 伊比利亚火腿... 时尚广州新媒体讯：在这个万物加速的时代，有些风味却选择以近乎偏执的缓慢，对抗时间的洪流。这正是伊比利...