东北大酱好 山东煎饼好
创始人
2025-07-19 21:23:15
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撰稿：闯关东的后代吕大强
在东北，主要由人数较少的世居满族人和人数极多的闯关东人组成。在闯关东的人群中，山东人最多。因此山东美食与东北满族美食在东北相遇了。很多东北满族人喜欢吃山东煎饼，很多山东人在东北离不开满族大酱。
酱，在山东也有，但东北满族人的大酱更为优秀。满族人制酱历经数百年，据说女真人以豆为酱，制作豆酱，以蒜、芥末、醋加菜中调味，并以蜜代糖制甜食。满族大酱世代相传的制作工艺复杂而精细，从大豆的处理到酱块的发酵，皆需经过多道工序，最终制成色香味俱全的大酱。在后金时期努尔哈赤时代，大酱帮助解决食盐不足问题，成为军中不可或缺的物品，也流传下兵马未动大酱先行的俗语。
在东北一些地方，大酱的制作与吃酱的习俗无疑构成了独特的文化风景。满族人对大酱的热爱，象征着一种文化的传承，同时也展现了满族美食的地域性和独特性。
山东人喜欢吃煎饼，煎饼是山东的特产之一。据说，煎饼诞生在山东中部地区，形如荷叶，薄软如纸，香气扑鼻，味美适口。在泰安、枣庄等地，擅长制作煎饼的人很多。这道承载厚重历史文化、极具浓郁地方特色、有着广泛群众基础的千年美食，从泰安走向了世界。
煎饼的配料过去以玉米、小米、黄豆为主，现在变为由五谷杂粮相配而成；品种既有传统主食煎饼，又有添加了水果、蔬菜的特色煎饼，还有面向亚健康人群创新研发的山参煎饼、泰山黄精煎饼等个性化煎饼，实现了煎饼多种口味丰富多彩的特点。
随着时代的发展和消费结构、消费群体的变化，最近这些年，山东煎饼企业瞄准中高端市场，融合现代健康需求，升级加工工艺，煎饼企业数量不断增加、产值规模不断扩大，原料更健康、营养更丰富、口味更多样的新式煎饼不断涌现。
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