三伏天太热，不爱做饭，很多朋友喜欢出去下饭店。但也有讲究的朋友不喜欢去饭店吃饭，会觉得饭店的菜可能会不清洗，或者清洗的不够干净，吃着不卫生。

其实，经常下饭店的人都知道，去饭店吃饭时点菜也是有技巧的，有一些食材因为其烹饪方式和本身自带的特性，厨师都会选择最新鲜的食材，在做之前也会仔细处理，想偷懒或用不好的食材糊弄都难的。例如以下这5道菜，新鲜又干净，老板和厨师自己也吃，懂行的人都会点！

第一种：清蒸鱼

清蒸鱼要想做的好吃，对食材的要求是非常高的，鱼一般都是活鱼现杀，再去鳞、去内脏，清洗。为了蒸好的鱼肉鲜美不腥气，后厨还会把洗净的鱼放到清水中浸泡，泡出鱼肉里的血水。才会进行下一步烹饪。

因此，清蒸鱼肉首先保证了食材的新鲜；再加上经过这一系列处理鱼的操作下来，鱼肉想不干净都有点难了。因此，懂行的人下饭店，都会点清蒸鱼。

第二种：白灼虾

白灼虾也是以新鲜的虾为食材，如果虾不够新鲜，做好后不管是颜色还是口感上都是一下就能看或感觉出来的。

而且在烹饪的过程中，需要去虾须、虾脚，背部还要去虾线、冲洗，再加上大虾是生活在水中的，本身也比较干净，再经过这一道道工序下来，大虾自然更干净了。

而且鲜虾烹饪时还会放在开水中焯水，起到了高温杀菌消毒的作用；吃的时候我们还要剥掉它的外壳，所以，懂行的人都会点，吃着比其它菜都要让人放心！

第三种：西红柿炖牛腩

做西红柿时，为了不出现外皮卷曲，影响菜品的口感和颜值，厨师在做之前都会先将西红柿顶端打十字花刀，然后再用开水烫一下，去掉它的外皮。

这一步看似简单，却无意间把西红柿做了个彻底清洁，不要说西红柿表皮上的脏东西和灰尘没的了，就连农药残留都避免了。

牛腩为了做好后口感不腥气，厨师也都会仔细地冲洗、浸泡加焯烫，再加上长时间的炖煮，想不干净都难。所以下次再下饭店时，看到西红柿炖牛腩这道菜，你就大胆放心点就行了！

第四种：白切鸡

白切鸡是很多大饭店的招牌菜，它对鸡肉的新鲜度要求很高，必须是新鲜的鸡（最好是活鸡现杀），因为白切鸡的烹饪方式相对简单，主要就是靠食材本身的鲜味，不新鲜的鸡会有腥味，且肉质松散，影响口感。

而且，白切鸡在烹饪前，需要将鸡皮以及肚子里残留的杂质、血水仔细冲洗干净，只有经过仔细清洗后的鸡，做好后肉质才更清爽，腥味也会更轻。

如果作为招牌菜，如果顾客吃着口感不好，自然不会再光顾，老板当然不会允许这样的事情发生，所以，放心点就完事了！

第五种：油炸花生米

要说喝酒时的灵魂CP，那必须是油炸花生米啊！你想啊，酒杯一端，“滋溜”一口小酒滑进喉咙，那股子热乎劲还没散尽，赶紧抓一把花生米扔进嘴里，“嘎嘣”一嚼，脆生生的香混着酒的绵柔，简直就是舌尖上的二重奏。

油炸花生米要想香酥好吃，肯定要用新鲜的，如果用发霉变质的花生米，炸出来肯定是会有一股子“哈喇味”的，吃起来又苦又怪，还没有正常花生米的香脆，想掩盖也掩盖不了。

再来说说它的“干净”，油炸花生米自然是要经过高温油炸的，油炸时油温能达到160~200°，在这个温度下，大部分细菌都会被杀死，所以可以放心点！

以上便是饭店相对较“干净”的5道菜，老板和厨师自己也吃，懂行的人都会点！另外，我们在下饭店时，也可以仔细观察一下，尽量选择后厨透明、餐厅环境干净亮堂、大众口碑较好的饭店。这样的饭店为了口碑和生意更好，也会尽量提高对自身的要求的。

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