谁能想到，当新鲜的黄花菜与滑嫩豆腐、金黄煎蛋在锅中相遇，一碗汤，竟成了三代人餐桌上的新宠。

新鲜的黄花菜自带一股山野的清甜，却要一点小讲究——它需要温柔处理才能释放纯粹滋味。这份谨慎是值得的，当它与家常的煎鸡蛋、白豆腐相遇，便碰撞出令人惊叹的鲜味魔法。煎蛋的浓郁油香与金黄色泽，豆腐的温润豆香，在汤水中无声交融，黄花菜的脆嫩身姿在其中若隐若现，勾得人忍不住舀起一勺又一勺。

这汤的灵魂，全在那一口浓醇的汤底。文火慢煨下，鸡蛋与豆腐的精华被悉数释放，无需复杂调味，一勺海盐、一点生抽，便让汤汁焕发出纯粹的鲜甜。最后勾入的薄芡如点睛之笔，让汤水如丝绸般滑过舌尖，每一滴都饱含风味，挂得住勺子，更挂得住人心。

从第一次猪油炒黄花菜的惊艳，到如今这道汤第三次端上餐桌，全家人的筷子总是不自觉伸向它。老人爱它温润易入口，孩子贪恋滑嫩的豆腐与鸡蛋，年轻人则沉醉于那份天然去雕饰的鲜脆。它甚至让尘封多年的干黄花菜重获新生——原来新鲜黄花菜，才是被时光埋没的宝藏食材。

若在菜场遇见那细长鲜亮的黄花菜，千万别错过。只需简单处理，加上手边的鸡蛋豆腐，就能让厨房飘起这碗三代同赞的鲜汤。当舌尖触到黄花菜那抹爽脆，尝到汤中深藏的至鲜，你定会恍然：最动人的美味，有时就藏在一把不起眼的黄花里。

【制作配料】黄花菜1把 生抽1勺 海盐1勺 鸡蛋2个 豆腐1块 大蒜2个 淀粉水适量

【制作方法】

1、准备一把黄花菜，把根部掐掉一段再把里面的芯抽出来，如果开花就把花蕊部分去掉；主要是最大可能去掉秋水仙碱；

2、水开下入黄花菜焯水2-3分钟左右，这一步一定不能省略，新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，如果不能去掉会引起中毒；这一步一定要注意‼️捞出来之后最好泡在清水里浸泡一会儿；

3、2个鸡蛋倒入锅里煎至定型；一小块豆腐切成小条，煎至两面微微金黄色，再加入蒜片炒出香味；

4、加入没过食材的清水煮开，加入鸡蛋块煮一会儿，把食材里面的蛋白质煮出来；加1勺海盐、1勺生抽、适量白胡椒粉调味；

5、再分次少量加入淀粉水收汁，我收了2次汁，把汤汁收到挂勺的状态就可以；

6、最后加入黄花菜煮一煮就可以出锅了；

7、上次做猪油炒黄花菜，我们家很喜欢吃，这次已经第三次吃黄花了，这次加了鸡蛋和豆腐一起炒，味道更复合，汤汁也非常鲜美。我家这些黄花菜已经比我年纪都大了，但是从来不知道新鲜黄花菜这么好吃。不管是上次的猪油炒还是今天这个豆腐鸡蛋炒黄花菜都非常好吃，又鲜又脆嫩，真的是天然的鲜美！遇见这个菜一定要去试试！

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