2025年7月16日，第三届中国火锅烧烤领潮峰会在郑州举行，现场大咖云集，气氛热烈。

峰会开场，火锅餐见、烧烤餐见创始人孙岩岩做出来《闹火海，炼真金》的主题分享，以下是精华内容分享。

第 1888 期

文 | 餐见君

“闹火海，炼真金”是今天大会的主题，年初定下他时，心中百感交集。这些年做餐饮就像坐过山车，刺激是真刺激，疼也是真疼。所以，当车子触底进入火海，必定要经过各种淬炼，等待一跃冲天之时，浑身才能灼灼生辉，金光闪闪。

所以，今天开场，我打算先放几把火，也请各位家人们，能一起看清社会趋势、触摸行业风向、顺应消费变迁，更能不断发掘这崎岖前路中隐藏的金矿。

◎火锅餐见，烧烤餐见创始人孙岩岩

第一把火：

AI来了，它是万能打工人

各位，关于AI，大家都不陌生吧，其实咱第一届峰会就已经开始念叨它了。只不过那时多数人还是懵圈状态，当今年的第一缕阳光被DeepSeek截获的时候，大家是不是才真实的近距离触摸到了AI?

那AI到底是啥？其实，它就是咱店里一个“万能打工人”。AI可以是金牌销售，它能根据顾客的口味偏好推荐菜单；

AI可以是服务员，能协助顾客自主点餐结账；AI还可以是贴心客服，它能根据顾客反馈帮餐厅改进服务。

◎这机器，有点智能

看看我们行业里已经点燃AI战火的企业吧：

秋金川味小炒，启用AI大厨，人效提升50%；

华鼎冷链研发了雪豹大模型，能同时为4万多个冷链车辆匹配最优路线，省时又省油；

天财商龙上线了AI菜单，解决了顾客点单的选择困难症；熊喵来了用AI当“电子督导”，顾客放心，老板省心。

存量时代，效率为王，而AI的价值，就是颠覆传统模式，降本增效。

第二把火：

关税来袭，风暴下绝境求生

美国关税的新闻，大家都八卦过了吧？相信主打牛肉品类的陈记顺和、滇翁、郝阿娘，应该深有感触。

川普那张嘴呀，真是一天一个数，84%、145%、245%，比吃火锅、吃烧烤还随意。

◎陈记顺和牛肉火锅

乍一看，这关税大棒好像离咱老百姓挺远？但其实，它敲碎的是整个大环境的信心。老百姓一看，嚯，世界这么“颠”？那还不赶紧捂紧钱袋子。

持续走低的定期利率都干不过居民储蓄上涨的速度，说白了，这个现象就是老百姓对未来“不确定”的直接应激反应。

面对不确定性，怎么破？坐以待毙？那不是咱餐饮人性格！

关税确实头疼，但中国人偏偏最擅长“绝境求生”。

我们看到零售巨头集体发力，京东2000亿采购计划助力外贸转内销，盒马24h向中国外贸企业开放入驻通道，咱餐饮人也不逊色，豪渝、珮姐、大龙燚组成行业联盟，刘一手、萍姐、郝阿娘优化门店模型，木屋烧烤、小猪查理、夸父炸串转而深耕数字化，他们硬生生给自己添了把火，乘势而起。

风暴虽在持续，但只要我们肯想敢干，就一定会有结果。

第三把火：

胖东来爆改永辉，硬核自救

面对当下的各种不确定，各行各业都在积极应对，年初胖东来爆改永辉，6月13日，永辉宣布：100家店，爆改完成！至此，爆改一词出圈！

什么是“爆改”？那是被逼到墙角后，迸发出的求生本能和创新勇气！

其实，爆改，在餐饮圈早就不是什么新鲜事了：

王奋斗，被行业称为火锅续命师，擅长爆改不盈利的门店，使其单店月营业额飙至百万。

◎王奋斗贵州酸汤牛肉火锅

珮姐重庆火锅，在深圳做试点，开了家社区店，颠覆了以往店型，深得周围老百姓喜爱。

北步园火锅，顺应消费趋势，对多家门店进行了山野风改造，主打手工菜，引得食界大师纷纷为其代言。

乌苏烧烤更厉害了，把老城区改造成“城市会客厅”，一站式满足消费者的夜宵需求。

当然，“爆改”绝不是换个门头、改个装修那么简单。它是一场由内而外的革命，核心逻辑是：让价格变得“够得着”，让价值感直接“看得见”！

爆改，是我们在这场“寒气”中，为自己为消费者点燃的一把火。

第四把火：

京美大战，得近者得天下

当我们还在埋头“爆改”时，京东、美团、饿了么的外卖大战已然刀光剑影，补贴漫天。

单看这场纷争，本质上，他们抢夺的是“即时零售”这块大蛋糕。

◎京美大战

什么叫即时零售？想吃个水果，半小时送到；缺瓶酱油，一刻钟上门，而这种融入生活的便捷，是消费者无法抗拒的诱惑。

这也解释了近两年社区餐饮、街坊餐饮迅速走红的原因，像江西的笨姐、上海的吴老幺、郑州的锅大侠、小板凳、东北的的刘炭长、西塔老太太，河南的第一部落、李军力，都是贴近老百姓，做好街坊邻里的家庭厨房。

我把这类餐饮统称为“国民餐饮”。得百姓心者得天下，别忘了，前段时间连我们的老大哥海底捞都去夜市摆地摊，去演唱会门口接人了，蜜雪冰城都把柠檬水送到田间地头老百姓的手中了。

各位家人们，向着国民餐饮的方向冲吧，它一定是咱们的未来和希望。

第五把火：

天价labubu，个性才是出路

各位，不知道你们最近围观拉布布没有？对，就是那个被拍出108万的玩偶手办，还被称为“年轻人自己的茅台。

◎丑萌丑萌的LABUBU

这么火？凭什么？

冷静下来，仔细想想，它身上还真有种反差个性。你看，它笑得邪恶，但浑身却是可爱的毛茸茸。就是这种“又凶又萌”的反差，一下戳中了年轻人的心。

这种“个性十足，甚至有点不完美”的魅力，时时都在上演。年初那个玩世不恭，冲进世界票房的叛逆哪吒不也是最好的代表。

说到这里，做餐饮的我们是否也要再次审视下自己了？

满大街的馆子，同质化严重，很多店开着开着，就没了。但总有那些不按常理出牌的品牌，做着做着，就奔着“万店”去了。

塔斯汀，不跟洋快餐拼“正宗”，直接亮出“中国汉堡”的招牌；锅圈，不挤堂食的红海，开辟“在家吃饭”的新赛道；瑞幸，更绝！在小资圈中卖起了9块9的咖啡，一枪打响了质价比。

◎锅圈食汇

所以，朋友们，有时候机会就藏在那些反常识里，就看您能不能打破常规，重塑品牌。

第六把火：

港股火爆，上市只是起点

聊完向下，那咱们再说说向上的路。上市这把火，从五年前都一直在燃烧！

前几年，上市热，但总无结果，今年，市场开始变得平淡，反而迎来了上市小高峰。今年上半年，蜜雪、古茗、霸王茶姬、绿茶，成功敲钟；沪上阿姨、老乡鸡也已递交招股书，在门外正摩拳擦掌。

咱火锅烧烤赛道也不错，香港的牛大人，带着火锅和烧烤上了纳斯达克；一品鸡煲火锅，紧随其后，积极筹备，上个月16日巴奴向港交所递交了招股书，炸翻了餐饮圈。

从盲目融资，到理性上市，说明餐饮都在成长和蜕变。上市，不是终点，敲钟那一刻，恰恰是更严酷考验的起点。因为它意味着，你拿到了资本市场的“粮草”，有了扩张的底气。但更意味着，你被架在了放大镜下，将要接受更严格的审视。

现如今，资本越来越冷静，餐饮越来越淡定，而上市，依然是一张通往更大舞台的门票，但能否搭上这艘船，还得靠自身的内功与定力。

◎火锅，味蕾的狂欢之旅

真金不怕火炼，餐饮人不惧挑战！

闹火海，是常态，炼真金，是考验，因为身处火海，我们才要不断进化，锤炼灵魂，也正是在市场的锤炼下，才知道谁才是真金。

只要我们看得清、变得快、做得实、跟得上，就一定能在一片火海中，杀出一片天。