建始：石磨米浆、笋壳作“笔” 绿豆皮的“自然”诞生
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2025-07-21 18:42:47
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云上恩施报道（建始通联记者 田莉 颜龙 邹云梦 通讯员 田俊 周琴华）二十四节气中的“大暑”即将到来，在建始县景阳镇，村民们正忙着制作一种特别适合夏天吃的传统美食——绿豆皮。这种用绿豆、大米磨浆烙制的美食，不仅是夏日消暑的佳品，更承载着当地独特的民俗文化。
大暑前夕，景阳镇大树垭村村民马晓燕早早开始准备制作绿豆皮的原料：“这是制作绿豆皮的第一步，把大米和绿豆按照10:3的比例混合好，这个跟普通豆皮不同的就是要把绿豆加进去，这也是消暑的关键食材。”
新鲜的绿豆、大米混合好后，需要经过清洗、浸泡，将会变得饱满软糯。接着，马晓燕搬出老石磨开始磨浆，石磨转动间，乳白色的米浆缓缓流出，浓稠适中，散发出淡淡的豆香。磨完浆，马晓燕又跑到后山的竹林里，开始寻找她的“独门工具”。
“现在我们就到竹林里找非常重要的工具，就是这种自然掉落的笋壳，这样一弯，就是一个漏斗了。”
马晓燕边烙豆皮边分享心得：“烙豆皮的时候，火候的掌握也很重要，不能太大，也不能太小了，这样漏进锅里之后，我们一分钟左右，豆皮边缘微微卷翘，再就是颜色更深一点，就表示已经烙好了。”
刚烙好的绿豆皮呈现温润的浅碧色，如同新摘的竹叶，绿豆香味扑鼻，将它们摊平放在簸箕里，等待风干便可以烹饪了。晾凉后的豆皮吃法也很多，可以煮着吃、炒着吃，炸着吃，吃法多样，尤其适合大暑时节消暑解热。
绿豆皮从原料选择到工具使用都讲究天然，石磨磨浆、笋壳当笔、柴火烙制，全是老辈传下来的手艺。大暑节气前后吃上一口，清热解暑，浑身都舒坦。
游客夏蕾蕾吃得很开心：“真的特别好吃，刚开始吃的时候有种大米的香味，再吃两口就有绿豆的清香，一点都不会腻，夏天吃这个非常合适。”
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