导语：越吃眼睛越亮的菜，夏天遇见别手软，简单一炒，吃着比肉还香，好做又好吃，全家老小都喜欢

夏天菜市场逛一圈，满眼都是水灵灵的鲜货：翠绿的黄瓜顶着嫩黄花，紫得发亮的茄子沉甸甸，豆角一串串垂下来，丝瓜带着小绒毛，连苦瓜都透着几分清亮。餐桌上天天换着花样炒，吃得人嘴巴都挑剔起来。但今天，咱们不吃这些"老面孔"，偏要翻个被太多人遗忘的"宝藏"——红薯叶！

没错，就是那个长在红薯藤上，经常被人一把薅了丢去喂猪的红薯叶！小时候在乡下，外婆菜园子边角爬满红薯藤，绿油油一片。我总嫌它挡路，外婆却笑眯眯掐下一大把："傻囡囡，这可是好东西，炒一炒，香过肉！" 那时候不懂，只觉得叶子粗糙，梗子硬邦邦，哪有肉香？

直到前些天逛菜场，角落一位头发花白的老奶奶面前摊着几捆鲜嫩欲滴的红薯叶，梗子掐得出水。旁边年轻妈妈牵着孩子匆匆走过，嘀咕了一句："这叶子也能吃？" 老奶奶听见了，也不恼，慢悠悠道："姑娘，买点尝尝？我自家地里刚掐的，嫩着呢，回家拿蒜头辣椒爆炒一盘，保管你家小子抢着吃，比肉香！"

我心念一动，外婆的话突然在耳边响起。果断称了两斤回家，学着记忆里的样子折腾一番。当那盘碧绿油亮的红薯叶炒鸡蛋端上桌，全家眼睛都直了！筷子打架似的抢着夹，脆嫩的梗子带着奇异的清甜，吸饱了鸡蛋的浓香和蒜粒的焦香，满口生香。连平时挑食的小侄儿都扒着碗喊："再来点叶子！"原来被我们嫌弃了这么多年的"猪草"，才是夏天藏得最深的王者鲜味！

【夺魂一盘鲜｜红薯叶炒鸡蛋】开炒！香到邻居来敲门：

1、鲜叶子丢进大盆，清水哗啦啦冲几遍，泥沙冲干净。关键一步来了！ 用手把叶子从嫩梗上"撸"下来（别不舍得，老梗咬不动），嫩梗子千万别丢！

2、鸡蛋磕进碗里，加一丢丢盐（千万别多！）和白胡椒粉，筷子"哒哒哒"打到彻底融合，表面起一层小泡泡。

3、锅里倒比平时炒菜多一点的油，大火烧到微微冒烟。"哗啦"一声倒入蛋液！别急着搅，等边缘蓬起金黄泡泡，再用锅铲"唰唰"划拉成大块，立刻盛出备用。记住：嫩蛋才香，老了就柴！

4、锅里留底油（不够就补点），转中火。干辣椒段、拍碎的蒜粒、姜丝，"滋啦"一声全下锅！小火煸炒，辣椒变深红，蒜粒边缘泛起金黄焦边，那股子辛香"轰"地窜起来——就是现在！

5、先下红薯叶梗子！转大火，"刺啦"爆炒十几秒，眼见着梗子颜色变深变亮。再把嫩叶子一股脑倒进去！这时候动作要快，叶子一塌软就表示熟了。

6、迅速淋入味极鲜酱油和蚝油，锅气最旺时烹下去，香气瞬间爆炸！把之前炒好的鸡蛋块倒回锅里。

7、撒入鸡精（可选）、适量盐（前面酱油蚝油都有咸度，尝一下再放！），锅铲上下翻飞，让鸡蛋的香、酱料的鲜、蒜辣的冲，统统裹在每一片叶子和梗子上！全程大火快炒，别恋战！叶子蔫了、颜色暗了，那股子"鲜灵劲儿"就跑了！

8、关火，装盘！绿是翡翠绿，黄是灿金黄，红辣椒星星点点，热腾腾的香气不讲道理地往鼻子里钻。筷子都等不及摆好！

刚端上桌，那盘翠绿金黄就成了焦点。夹一筷子塞嘴里，红薯叶嫩得不可思议，鸡蛋吸饱了蒜香酱香，蓬松油润，干辣椒的微辣恰到好处地吊着胃口，越嚼越香，根本停不下来！什么大鱼大肉，此刻通通靠边站！连我那吃饭像"数米粒"的老父亲，都默默添了第二碗饭。这哪里是野菜？分明是夏天藏在藤蔓下的惊喜彩蛋！

下次逛菜场，别再对那些鲜嫩的红薯叶视而不见啦！花几块钱买上一大捆，简单几步，就能端出一盘让全家惊艳的"抢手货"。香过肉，鲜掉眉，脆嫩爽口吃不腻！夏天餐桌有它，白米饭都得多备一锅！别犹豫了！遇见红薯叶，果断下手！今晚就炒一盘，让全家眼睛发亮，筷子打架！