天气炎热，让人容易没有胃口，夏季吃面条省事，最受欢迎的就是打卤面了，过了水的面条，吃着凉爽劲道，再配上自己喜欢吃的卤子，卤香浓稠不腻，口感香浓，和面条拌一拌，吃着凉爽开胃，连吃2大碗都不够。

打卤面的灵魂，就是卤子了，卤子做法多样，有荤有素，风味各异。下面为大家分享8种经典又家常的面条卤子做法，收藏好，在家也能做出不同风味的打卤面。

一：【黄花菜木耳卤】

所需材料：五花肉、鸡蛋、干黄花菜、干木耳、油盐适量、葱1段、姜2片、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把干黄花菜和干黑木耳提前泡发好，择洗干净。

2.把木耳切成丝，黄花菜切成小段，五花肉去皮，切成肉末，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。

3.锅内加入油烧热，倒入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，将鸡蛋翻炒成小块，将鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入肉末翻炒，将五花肉翻炒出油，下入葱花和姜末翻炒出香味。

5.下入木耳和黄花菜，翻炒1分钟左右。

6.加入水，水量要没过食材，再加入生抽和红烧酱油，鸡精，盐，盐的量要比平时做菜放盐的量多一些，烧开，煮几分钟。

7.到时间后，加入炒好的鸡蛋块，拌匀，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠， 关火，黄花菜木耳卤就做好了。

二：【尖椒肉丝卤】

所需材料：尖椒3个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、老抽半汤匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把尖椒去蒂，切成两半，再斜刀切成丝，猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末。

2.锅内加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白。

3.下入尖椒丝一起翻炒，翻炒1-2分钟，淋入料酒，生抽，老抽，花椒粉，翻炒均匀。

4.加入水，水量和食材持平就可以了，再加入鸡精，盐，盐的量，要比平时烧菜放的盐量，要多一些，大火烧开，煮1-2分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，边倒边搅拌，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出待用，尖椒肉丝卤就做好了。

三：【鸡蛋酱卤】

所需材料：鸡蛋2个、小黄瓜1根、小葱2棵、香菜2棵、黄豆酱3-4汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，面条选择自己喜欢吃的面条，切面、拉面、挂面皆可，把蔬菜都洗净。酱用黄豆酱，香其酱，大酱都可以。

2.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，黄瓜切成丝，香菜切小段，大蒜拍扁切末，小葱切成葱花。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待鸡蛋液变凝固，用筷子再蛋液里划圈，把鸡蛋搅成碎块。

4.加入黄豆酱和一半的葱花，翻炒均匀，淋入少许水，把酱稀释一下，加热1分钟左右，把鸡蛋和酱的味道融合在一起，鸡蛋酱就做好了。吃时把面条和鸡蛋酱，黄瓜丝，香菜段，蒜末一起拌匀即可。

四：【西红柿鸡蛋卤】

所需材料：鸡蛋2个、西红柿2个、油盐适量、葱1棵、白糖半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，西红柿去蒂，再把西红柿切成块，小葱切成葱花。

2.锅内加入油烧热，淋入蛋液，把蛋液摊开，加热至鸡蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用，把鸡蛋炒的嫩一些，不要炒老了。

3.锅内再添加少许油，下入葱花爆香，再下入西红柿块翻炒，将西红柿翻炒出水。

4.下入鸡蛋块翻炒均匀，淋入少许水，再加入盐，煮1分钟左右，让鸡蛋和西红柿的味道充分融合在一起，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，这样西红柿鸡蛋卤就做好了。

五：【茄子肉丝卤】

所需材料：茄子2个、尖椒3个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽酱油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.将茄子去蒂洗净，尖椒去蒂洗净。

2.将茄子切成比筷子稍粗些的条，不要太细，太细烧制时容易碎，切好后放在容器内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，将茄子腌制出水，这样炒茄子时，茄子不会吸油，炒制时不用放过多的油，尖椒切成丝，猪肉切成丝。

3.锅加油烧热下入葱花，姜末爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白。

4.下入茄子丝一起翻炒，炒至茄丝变软，淋入老抽，生抽，料酒，少许盐，（腌制茄丝时已经放盐了，盐要少放）翻炒均匀，加入1碗水，大火烧开，转小火烧制几分钟入味。

5.到时间后，加入尖椒丝，翻炒均匀，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，茄子肉丝卤就做好了。

六：【香菇肉末卤】

所需材料：香菇、尖椒、猪肉、油、盐、葱、姜、大蒜、料酒、老抽、生抽、鸡精、水淀粉、

做法步骤：

1.准备好所需材料，香菇用剪刀剪去根部，投洗干净。

2.锅内加入水烧开，下入香菇焯水，水开后，煮3-4分钟，将香菇捞出，放到冷水中投凉待用，香菇焯水，可以去除香菇的异味，使香菇的味道更纯正。

3.将香菇切成丁，尖椒切成丁，猪肉切成末。

4.锅内加入油烧热，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜末爆香，再淋入生抽，料酒，加入十三香，把肉末翻炒上色、去腥。

5.下入香菇丁，翻炒1-2分钟，再加入水，水量要没过食材，加入盐，鸡精，再加入老抽调色，大火烧开，转中火，煮3-4分钟，加入尖椒丁，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，香菇肉末卤就做好了。

七：【豆角肉丝卤】

所需材料：豆角半斤、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、老抽酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.豆角摘去两端，洗净，沥净水分。把豆角切成丝，猪肉切成末。

2.锅内加入油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用。

3.下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入豆角丝翻炒，将豆角丝炒至颜色变深绿。

4.下入肉丝一起翻炒均匀，淋入老抽和生抽，料酒，加入半碗水，再加入盐，烧开，煮4-5分钟，将豆角煮熟透，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出待用，这样豆角肉丝卤就做好了。

八：【蘑菇肉末卤】

所需材料：平菇半斤、猪肉150克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、料酒半汤匙、老抽半汤匙、生抽2汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把平菇撕成条，锅内加入水烧开，下入平菇焯水，水开后煮几分钟，把平菇煮至变软，将平菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

2.把焯好水的平菇切碎，尖椒切成丁，猪肉切成末。

3.锅内加入油烧热，下入肉末小火翻炒，将肉末小火翻炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜末，爆香，再加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。

4.下入切好的蘑菇，翻炒均匀，淋入水，水量和食材平齐就可以了，再加入盐，鸡精，大火烧开，转中火，煮5-6分钟，下入尖椒丁，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，这样平菇肉末卤就做好了。

小贴士：

1.面条煮熟后，捞出后过凉水（讲究点的用凉白开），这样面条会更加爽滑劲道，也能达到清凉开胃的效果，或者捞出后，加点油拌匀，晾凉也可以。

2.面条卤一定要比一般汤水口味重，否则加上面，就觉淡而无味了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。

3.面条最好选用鲜面条或者切面，手擀面，吃着劲道，用挂面也可以。