坚果香气与鲜嫩结合——核桃油凉拌牛肉
创始人
2025-07-27 20:43:13
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这道凉拌菜兼具口感清爽与营养均衡，核桃油的坚果香气与牛肉的鲜嫩结合，无论是作为家常菜还是健身餐都非常合适，不妨尝试制作！
食材准备（2-3 人份）：
主料：牛里脊肉（或牛霖肉）300 克、核桃油 2-3 汤匙（约 30ml）
辅料：黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜 2 根、蒜末 10 克、小米辣 2 根（可选）
调味：生抽 2 汤匙、香醋 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、白糖半勺、盐少许、黑胡椒碎少许、熟白芝麻适量
步骤详解：
牛肉处理：
牛肉逆纹切成薄片（逆纹切可破坏肌肉纤维，口感更嫩），用清水浸泡 10 分钟去除血水，沥干后加 1 汤匙生抽、半勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
锅中烧开水，放入牛肉片焯烫至变色（约 10-15 秒），立即捞出过冰水，沥干备用（冰水浸泡可使牛肉更紧实 Q 弹）。
配菜处理：
黄瓜、胡萝卜切细丝，香菜切段，小米辣切圈（不吃辣可省略）。
调配酱汁：
碗中放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、黑胡椒碎，搅拌均匀。
混合拌匀：
将牛肉片、蔬菜丝、香菜放入大碗中，倒入调好的酱汁，淋入核桃油（核桃油耐高温性较差，凉拌时最后放可保留营养），撒上白芝麻，拌匀即可。
小贴士：
口感优化：牛肉选里脊肉更嫩，焯水时不可煮太久，避免老柴。
核桃油选择：优先选冷榨初榨核桃油，气味清香，营养保留更完整。
灵活调味：喜辣可多加小米辣或辣椒油，喜甜可增加白糖用量。
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