为传承发扬安徽美食文化，推动徽菜餐饮产业升级，打造徽菜美食文化品牌，8月2日，在良之隆・2025 第五届中国徽菜食材电商节暨首届中国徽菜厨师节举办期间，良之隆集团将联合合肥市餐饮烹饪行业协会举办“2025徽菜名厨邀请赛暨20道热销徽菜评选活动”。

本次活动致力于弘扬工匠精神、挖掘徽菜文化底蕴，将引导参赛者在皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北风味等各地风味的基础上展开创作，充分利用全国各地的优质食材，创新出品更多符合市场需求的新徽菜，同时还将评选出20道最火的徽菜，助力徽菜扬名、推动徽菜产业创新发展。

活动详情

1、时间地点

时间：2025年8月2日上午8:00-12:00

地点：合肥滨湖国际会展中心2号馆（赛事区）

2、组织机构

主办单位

合肥市餐饮烹饪行业协会、良之隆集团

承办单位

合肥市餐饮烹饪行业协会名厨专业委员会

协办单位

安徽冠厨酒店用品

徽四方餐饮供应链

合肥市腾厨厨具批发公司

3、赛事要求

单人赛现场制作三道热菜，其中2025年度最火徽菜一道，自选创新热菜两道。

（参照省级技能大赛技术标准，结合安徽菜肴风味的区域食材特点、技术特点与文化特点呈现进行。）

1、最火徽菜技能要求：

（1）自备安徽本地食材，烹饪技法不限。

（2）熟悉刀法，刀工成型规范，能够合理准确的对各类原料进行刀工处理与组配。

（3）熟悉掌握原料的预制加工。

（4）熟悉掌握安徽菜肴的食材选择与文化特点。准确把握菜肴味型与质感的技术表现要求。

2、创新菜肴技能要求：

（1）选手根据厂家提供的食材，任意选择两道菜肴加以创新元素加工完成。

（2）体现创新元素有文化印迹，技艺革新、食材搭配有新意异。

（3）具有食用性和观赏性。

3、设备、工具、器皿、调味品：

烹饪竞赛选手各工位配备设备：工作台、电磁炉、炒锅、炒勺、漏勺、油；调味品：精盐、白砂糖、生抽、老抽、醋、鸡精、淀粉。

选手自备参赛作品所用食材原料、特殊调味品及作品展示需要的餐具器皿。

4、竞赛时间与评判标准

第一组：8：30～9：20

第二组：9：20～10：10

第三组：10：10～11：00

（每场次选手须提前10分钟进入预赛区准备，每场竞赛时限50分钟，选手菜品经裁判评分后直接送至展台展示，撤展时间为12：00，不得提前撤展。

1、现场操作分（按25分计入总分）

（1）工装整洁，面貌精神；5分

（2）用料合理，没有浪费；5分

（3）刀具案板，生熟分开；5分

（4）灶面整洁，没有残留；5分

（5）垃圾分类，没有乱扔；5分

2、作品成品分（按75分计入总分）

地方区域食材的呈现 计分10分

（1）主食材突出地方特产或安徽风味，占5分

（2）食材选择符合“环保、绿色、健康”要求，占5分

3、作品技术要素的呈现 计分60分

（1）味感呈现：抑、扬、和、融得当，味型准确，有明显的安徽地区代表性20分

（2）质感呈现：火候得当，糊浆芡汤适宜，质感鲜明，符合烹调方法呈现特点20分

（3）观感呈现：主配料配比合理，刀工细腻，规格整齐，色泽自然，餐具与菜品协调10分

（4）盘面整洁，生熟分开，符合食安规范10分

4、传承与创新的呈现计分5分

（1）最火徽菜项目：有历史、有承载，有明显的地方文化印迹。5分

（2）创新菜肴项目：新技术、新工艺，有合理的产品创新印迹和市场推广前景。5分。

5、评委组成

1、本次大赛在组委会监督指导下，由组委会推荐裁判长1人，负责整个竞赛裁判工作的组织协调和有序执行。

2、裁判构成

裁判员由合肥市餐饮烹饪行业协会推荐，组委会择优使用。

裁判员应具有有国家级和省级裁判员资格，职业资格（职业技能等级）二级（技师）或专业技术职务中级及以上，并具有市级及以上相关竞赛执裁经验。

6、奖项设置

1、发放合肥市餐饮烹饪行业协会和良之隆食材电商节组委会共同盖章的证书和牌匾。

2、优秀组织奖。对在大赛中表现突出的单位，颁发“优秀组织奖”。

7、参赛须知

1、安徽省内30周岁以上、法定退休年龄以内的从事中式烹调、执有中式烹调高级工以上的职业人员。

2、参赛选手须带身份证、报名表，佩戴参赛证，工作服、帽穿戴整齐，服从赛场指挥，遵守赛场规则，尊重裁判，尊重对手。

3、参赛选手不得在赛场内喧哗打闹，保护场地的设施设备，如因其本人原因导致有关物品损坏，应当承担全部赔偿责任；要注意安全，保管好自身携带的餐用具。

创新徽菜和“皖”美味道，传承徽式经典风味，为餐饮端打造更多火爆热销的菜式。

8月2日，2025徽菜名厨邀请赛暨20道热销徽菜评选活动在合肥滨湖国际会展中心邀您参加。

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