皖美夏日 | 一碗羊肉汤的舌尖传奇_美食料理

创始人

2025-07-29 12:43:31

非遗埇桥埇桥食话

埇桥食话——伏羊汤

三伏天里

在埇桥人的餐桌上

总会出现一碗鲜美的

羊肉汤

今天

带你尝尝

埇桥非遗羊肉汤的味道~

伏羊汤的历史与传承

宿州伏羊汤的传承已有数百年历史，最早可追溯至明清时期。民间传说与地方志中均有提及，例如“夏季食羊，健康吉祥”的谚语，以及“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的老话。（宿州）埇桥、萧县、（徐州）等地的地方志中也有伏羊节的相关记载，说明其与农耕文化、中医养生密切相关。

《梅家老宿县羊汤》技艺传承人梅超从十几岁起跟随祖父梅中和、父亲梅厚华学习制作伏羊汤，至今已有30余年。当时家庭作坊式传承，需从选羊、宰杀到熬汤全程参与，严格遵循“夏熬三伏，冬练三九”的训诫。

历经五代人的艰苦探索，《梅家老宿县羊汤》最终诠释了伏羊汤是“药食同源”的活化石。

02 制作工艺

优选本地放养的山羊（如黄淮白山羊），肉质紧实膻味轻。必用带骨羊肉（腿骨、脊骨）和羊肚，骨髓与胶原蛋白是汤浓的关键。

羊骨冷水浸泡捣捶数次，古法焯水去膻。大火煮沸除沫，转小火慢炖6-8小时。中途剔骨加鲜肉继续熬制，坚持古法0添加。

前期大火逼出油脂，中期小火融髓，后期文火吊鲜，全凭经验听汤声辨状态。

中医认为“伏阳外泄，内寒滋生”，羊肉性温，可“发汗排毒、以热驱寒”，契合“冬病夏治”理念。

这样一碗鲜美的羊肉汤，美味又养生。

03 羊肉汤的文化与习俗

伏羊节（每年入伏首日）：家家户户喝羊汤，吃烧饼搭配秘制辣椒油，尽享伏羊盛宴。

汤中不捞尽肉，寓意“年年有余羊”；孩童需先敬长辈盛汤。

近百岁老人梅中和先生带领儿子梅厚华，坚守家传技艺，教化家族以诚待客，每逢伏天必带领族人喝汤祭祖，这种传统情结守护的不仅是技艺，更是家国礼仪文化的传承与发展。

【此文系转载，来源于宿州埇桥发布，版权归属原作者】编辑：陈晓清