皖美夏日 | 一碗羊肉汤的舌尖传奇
创始人
2025-07-29 12:43:31
0次
非遗埇桥 埇桥食话
埇桥食话——伏羊汤
三伏天里
在埇桥人的餐桌上
总会出现一碗鲜美的
羊肉汤
今天
带你尝尝
埇桥非遗羊肉汤的味道~
01
伏羊汤的历史与传承
宿州伏羊汤的传承已有数百年历史，最早可追溯至明清时期。民间传说与地方志中均有提及，例如“夏季食羊，健康吉祥”的谚语，以及“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的老话。（宿州）埇桥、萧县、（徐州）等地的地方志中也有伏羊节的相关记载，说明其与农耕文化、中医养生密切相关。
《梅家老宿县羊汤》技艺传承人梅超从十几岁起跟随祖父梅中和、父亲梅厚华学习制作伏羊汤，至今已有30余年。当时家庭作坊式传承，需从选羊、宰杀到熬汤全程参与，严格遵循“夏熬三伏，冬练三九”的训诫。
历经五代人的艰苦探索，《梅家老宿县羊汤》最终诠释了伏羊汤是“药食同源”的活化石。
02 制作工艺
优选本地放养的山羊（如黄淮白山羊），肉质紧实膻味轻。必用带骨羊肉（腿骨、脊骨）和羊肚，骨髓与胶原蛋白是汤浓的关键。
羊骨冷水浸泡捣捶数次，古法焯水去膻。大火煮沸除沫，转小火慢炖6-8小时。中途剔骨加鲜肉继续熬制，坚持古法0添加。
前期大火逼出油脂，中期小火融髓，后期文火吊鲜，全凭经验听汤声辨状态。
中医认为“伏阳外泄，内寒滋生”，羊肉性温，可“发汗排毒、以热驱寒”，契合“冬病夏治”理念。
这样一碗鲜美的羊肉汤，美味又养生。
03 羊肉汤的文化与习俗
伏羊节（每年入伏首日）：家家户户喝羊汤，吃烧饼搭配秘制辣椒油，尽享伏羊盛宴。
汤中不捞尽肉，寓意“年年有余羊”；孩童需先敬长辈盛汤。
近百岁老人梅中和先生带领儿子梅厚华，坚守家传技艺，教化家族以诚待客，每逢伏天必带领族人喝汤祭祖，这种传统情结守护的不仅是技艺，更是家国礼仪文化的传承与发展。
【此文系转载，来源于宿州埇桥发布，版权归属原作者】编辑：陈晓清
相关内容
热门资讯
婚宴定制酒浓香情
这是(li460220)整理的信息，希望能帮助到大家 婚宴定制酒浓香情 在中国传统婚礼中，酒不仅仅...
广东家常冰浆，黄瓜牛奶完美融合...
家常自制的黄瓜牛奶冰浆精髓在于将黄瓜的清爽、牛奶的醇和与冰沙的沁凉完美融合，制作这道冰浆，首先需要准...
入秋后食谱该更新了！茯苓安排上...
有味药材被古人赞誉为“四时神药”“药膳白银”，它就是茯苓。茯苓的药用历史悠久，《神农本草经》将茯苓列...
推荐5道麻辣鲜香的家常菜，开胃...
尖椒牛蛙 准备食材：牛蛙(提前用鸡精、盐、胡椒粉、蚝油、少许啤酒抓匀、再加少许淀粉腌制)、尖椒(喜...
9月24日早餐 | 云栖大会今...
大家早上壕！ 先看海外要闻： 美股齐跌，道指收跌0.19%、纳指收跌0.95%、标普500收跌0...
夏日清凉必备！手把手教你制作Q...
炎炎夏日，你是否在寻找一种既美味又清凉的消暑甜品？仙草糊，作为一种传统的夏季美食，以其Q弹的口感和清...
广东炸汤圆，软糯香甜遇上酥脆，...
广东炸汤圆是一道将传统汤圆通过油炸方式赋予新风味的家常小吃，它在软糯香甜的本味基础上，增添了酥脆可口...
广东两口子的午餐，40元搞定3...
我们老两口过日子讲究个实在，周末就爱在家做饭，买点新鲜的食材，花钱不多，吃得舒坦。台风前广东闷得慌，...
中餐厅，解锁多种打开方式
本报记者 李 婕 河南省焦作市解放区平东里文创园里，市民在夜市中品尝特色美食。 贾 蓝摄(人民视觉...
原创 王...
山东鲁能在年轻主帅韩鹏的率领下，已经全面踏上成功之路，取得了一连串胜利的辉煌战绩。因此，球迷们纷纷呼...
原创 登...
在2025年金球奖的评选中，巴塞罗那共计有四名球员获得提名，最终赢家却是曾在球队效力的奥斯曼·登贝莱...
原创 曾...
布鲁克林篮网队今日正式宣布与曾凡博签订合同，这一消息再次点燃了追逐梦想的期待。北京时间9月23日清晨...
喜迎双节庆丰收 食游乐购在阳春
凌霄岩以雄伟壮观著称，被誉为“南国第一洞府”。 阳春市富通·十里泉城。 阳春美食煎叶贴。张竞 摄...
赛事当天营收超400万 成都吃...
20日，四川省城市足球联赛在成都开赛，吸引了众多业余足球爱好者组队参赛，掀起全民参与热潮。赛场之外，...
每天吃18克！它有助于延缓大脑...
一颗香菇大约18g 图片来源：食物营养成分速查 不同的蘑菇，在口感和形态上有一定的差...
原创 威...
威少将顶替范乔丹成为火箭新核心控卫，此消息令杜兰特异常振奋。他激动地表示：“我的二弟威少一直是联盟中...
晨读 | 夏明：笋膜饼的味道
“北有安吉，南有庆元”——素有浙南林海之称的庆元县也是著名的竹乡。竹子多，笋就多，庆元人的餐桌上总是...
原创 火...
据消息人士shams透露，火箭队首发控卫范弗里特遭遇前十字韧带撕裂伤势，极有可能将缺席整个2025-...
原创 日...
标题：探秘中华美食之魂 在探索世界的美食地图上，每一道菜肴都承载着一个国家的文化与历史。日本以寿司...