韩国“街边配饭”店正在消失
韩国《朝鲜日报》7月28日文章，原题：消失的街边配饭店 在木浦一家餐厅点韩国配饭（白米饭加配菜的形式），店主会端上盛满14种配菜的“超大托盘”。因为桌面空间有限，盘子得叠放成双层。店主把托盘放到客人桌上时会喊道：“请把中间空出来。”接下来上桌的是整锅用大个梭子蟹煮的海带汤。一餐人均9000韩元（约合47元人民币）。而丽水一家店的主打菜是1.3万韩元的酱蟹定食配饭，包含烤鱼、大酱汤，该店因而享有“丽水第一性价比美食店”的声誉。
一顿实惠、丰盛、美味的韩国配饭，是韩国人劳动一天的最佳犒赏。但街边配饭店数量正逐年减少。韩国农业部的调查显示，售卖配饭的韩餐厅占比从2018年的45%下降至2024年的41%。国税厅的统计数据也显示，售卖配饭的韩餐厅经营者正持续减少。让出的份额被日式、中式、西式、快餐厅所吞食。甚至在昂贵的五星级酒店里也难觅正宗韩餐厅的身影。背后的原因有很多。韩餐是受食材费、人工费上涨冲击最严重的餐饮种类，配菜数量多、备餐时间长、难以实现机械化。尤其韩餐还以烹饪时间长、劳动强度大而著称。越是年轻的一代，越不愿意投身韩餐事业。以2024年为基准，韩餐从业者平均年龄为56岁，高于整个餐饮业的平均年龄52岁。加之当下外卖成风，而配饭又难以打包外送，难免不受青睐。
如今街边配饭店的配菜大多都是预制量产，这早已不是秘密。无论是首尔光化门的嫩豆腐配饭店，还是首尔汝矣岛的烤鱼店，端上桌的炒银鱼、酱黑豆、泡菜都是同一厂家生产的。当然仍有餐厅用当季食材制作富有创意的配菜。
但如今，强行要求街边配饭店同时满足“实惠、丰盛、美味、亲切”的条件是不可能了。笔者最近在午饭时间去了首尔武桥洞那家需要排队的餐馆，门口写着：“顾客的喜爱和主人的努力让这家小巷餐厅得以生存。”只有顾客支付合理的价格给予支持，如此珍贵的餐厅才能存活下来。（作者鱼秀雄）