在行业观察者眼中，白酒行业近期似乎正经历着一场不大不小的变革。随着消费群体的迭代和国际市场的拓展，厂家纷纷投身低度化浪潮，试图在这场传统与现代的碰撞中寻找新的增长点。从五粮液、泸州老窖，到洋河、酒鬼酒，乃至众多省酒、二线品牌，不拿出点试水低度的“决心”，似乎要被群嘲。

在酒行业，烈酒低度化并非一个新鲜的挑战，而是一个老生常谈的话题。传统的中国白酒口感以清冽为傲，追求高酒精度下的“过瘾”，在物质匮乏的年代，60度以上的高度白酒一度盛行。上世纪70年代，河南张弓酒厂的技术团队率先在低度酒上突破难关，随即五粮液、江苏双沟酒厂等也纷纷投入科研力量，拿出了自己的低度产品。而随着上世纪80年代以后改革开放，经济活动的增强，以及白酒市场化加速，消费者饮酒频次的增加，低度白酒为量的增长找到了答案，开始从东北、山东等地向全国逐渐流行起来，如29度五粮液、38度洋河、孔府家、孔府宴都曾是当时的酒桌翘楚，在那个鼓励打破旧制，开发创新的时代，不少低度白酒产品还因降度的科技含量较高，获得“国家名酒”称号。

进入二十一世纪，酒类行业逐渐从满足人民需求的量化向追求质量和效益化发展，俗话说：酒是粮食精，高浓度酒精意味着高度浓缩，以茅台为代表，高度酒因品牌价值和价格，再次受到厂家和高端消费者的推崇。几乎所有厂家在产品结构设计中，都会有高端白酒的布局，而这些高端产品，无一例外都具有高度酒的特征，中国白酒由此进入了持续多年的高度时代，而2018年前后兴起的“酱酒热”，更让高度高价的理论实践达到顶峰。而与此同时，国际烈酒市场却恰恰相反，正在经历由年轻消费者推动的低度酒大肆攻城略地时期。

国际知名烈酒媒体《烈酒商业》日前发布的一项2024年烈酒品牌销量数据显示，销售前十的品牌销量增长比例超过八成，而低度酒是增长的主力。

白酒低度化

一场迫不急待的“运动”

从某种意义上说，当下忽然兴起的新一轮白酒低度化运动，更像是对白酒消费下行、市场竞争加剧，年轻化消费断层现实的一种焦虑，只不过恰恰暗合了国际烈酒发展的总体方向和规律。

市场加剧下行：亟待寻找新增长点

2024年下半年以来，正当人们期待餐饮行业恢复增长之时，白酒市场却意外迎来了消费乏力与政策收紧的双重压力，茅台价格天花板下移，高端不畅，动销趋缓，库存增多，压力终于传导到生产端。

白酒市场竞争日益激烈，传统高度白酒市场趋于饱和。为了寻找新的增长点，白酒厂家纷纷将目光投向低度酒市场。低度酒不仅符合年轻消费者的口味偏好，还能拓展女性消费群体，为白酒市场带来新的活力。

消费群体迭代：年轻化的浪潮

作为中国传统的烈性酒，白酒长期以来在中年男性消费群体中占据主导地位。然而，随着90后、00后逐渐成为消费市场的主力军，白酒的消费格局正在发生深刻变化。年轻消费者对酒类的需求更加多元化，偏好低度、清爽、易于入口的酒品，对传统白酒的辛辣刺激感接受度较低。据市场调研机构的数据显示，在20-35岁的年轻人中，只有19%表示喜欢白酒，而这一比例在啤酒和果酒中分别达到了52%和29%。年轻消费者对低度酒的偏好，直接推动了白酒厂家向低度化转型。

国际市场趋势：低度化的全球浪潮

从国际市场来看，低度酒已成为全球烈酒市场的重要趋势。以韩国真露为例，其凭借低度烧酒产品在国际市场上占据领先地位，连续多年蝉联国际烈酒销量榜首。真露的成功经验表明，低度酒不仅符合全球消费者的饮酒习惯，还能有效降低关税成本，提升产品的国际竞争力。

白酒降度数

看似简单其实不易

有了上世纪先行者降至38度区间的首轮降度，如今的白酒降度，厂家普遍瞄准的是20度左右的度数区间。然而，中国白酒毕竟与韩国烧酒不同，从技术上讲，后者的复杂程度远逊于风味与工艺复杂多变的中国白酒。在这场中国白酒的创新与技术变革中，低度白酒能否走出自己的特色之路呢？

白酒降度并非简单的加水稀释，而是需要解决一系列技术难题。首先，降度后酒体易出现浑浊现象，这是由于白酒中的油酸乙酯、亚油酸乙酯和棕榈酸乙酯等香味成分不溶于水所致。其次，降度后酒体易寡淡，失去原有的风味和口感。

为了解决降度后的技术难题，白酒厂家纷纷加大技术研发投入，采用现代分离、蒸馏等技术手段，提升低度酒的品质和稳定性。例如，五粮液通过AI勾调平台锁住香气，洋河使用“小分子技术”保留醇厚感，有效解决了降度后的风味流失问题。

同时，高品质的基酒也是决定低度酒风味的关键因素。五粮液、泸州老窖等厂家强调原酒品质的重要性，通过选用风味物质丰富、酒体干净的基酒，确保降度后酒体的丰满和风格。

市场因素驱动：

表面低度实则多元

“年轻化”的口号在白酒界已经喊出多年，从最初的焦虑到习以为常，再到茅台长期看涨时的信心满满，直到今天的时不我待，该来的终将会来，只是时间的早晚。

传统白酒与年轻人的矛盾，本质是两种饮酒文化的碰撞，并非仅仅是高低度数之争。首先是口感——83%的年轻人偏爱20度以下酒饮，辛辣的“酒桌炮弹”让位于“清爽微醺”；其次是场景——商务宴请的“面子酒”失宠，高度支撑的高端政商用酒也就没了用武之地，露营、音乐节、闺蜜自拍局成为年轻消费的新主场，酒只是点缀；第三是价值重构。年轻人心中的高价值并非来自高度，而是多元“刻度”——酒鬼酒“万里走单骑”联名酒被网上秒抢，只因包装设计元素戳中“世遗情结”；黄盖玻汾年销增长30%，印证了“50元也能喝出高级感”的性价比哲学。由此再看白酒低度化的典型案例，也就一目了然了。

五粮液：重启低度酒，布局年轻市场

五粮液作为白酒行业的领军企业，近年来在低度酒领域频频发力。公司日前宣布重启29度五粮液产品“一见倾心”，并已进入小规模行业调研阶段。同时，五粮液还推出了果酒、露酒等低度潮饮，抢占“早C晚A”场景，满足年轻消费者的多元化需求。在低度酒市场，五粮液的布局不仅体现在产品层面，还深入到了营销和渠道。通过开设体验店、融合时尚元素等方式，五粮液尝试吸引年轻消费者关注。例如，在宜宾开设了“五粮·炙造”体验店，融合音乐、勾调酒、西餐、烧烤等时尚元素，为消费者带来全新的饮酒体验。

泸州老窖：低度化与经典款并行

泸州老窖在低度酒市场的布局同样引人注目。公司宣布即将推出28度国窖1573，并计划研发16度，甚至6度等更低度数的产品。同时，泸州老窖还通过新酒业公司和“百调”等品牌，推出果味烧酒等低度产品，接轨青年亚文化。在营销策略上，泸州老窖注重文化符号的解构与重建。通过将悠久酿酒史转化为的诗意表达，吸引年轻消费者关注。同时，泸州老窖还大力推广新型饮酒方式，国窖1573·冰JOYS以冰饮白酒立体的口感层次为灵感，为消费者带来多元体验。

韩国真露：低度酒的国际范儿

真露作为韩国低度烧酒的代表品牌，其成功经验为白酒厂家提供了有益的借鉴。通过产品、营销、渠道、文化等多维度本土化策略，真露用20年时间，在国际市场上占据领先地位。在产品层面，真露针对不同市场特点进行度数、口感、包装规格的本地化创新。例如，在日本市场推出符合当地消费者口味的“JINRO FOR EXPORT”产品；在包装上增加瓶身容量、提升高端形象。在营销和渠道层面，真露将品牌定位为“年轻人的酒”，通过邀请明星代言、赞助音乐节、体育赛事和时尚活动等方式吸引年轻消费者。同时，真露还深入当地主流商超渠道，提升品牌曝光度和购买便利性。

低度化未来：

年轻化与国际化双重奏

白酒低度化的未来趋势必将围绕年轻化与国际化展开。随着年轻消费者成为市场主力军，白酒厂家需要不断推出符合年轻人口味和需求的低度酒产品。同时，国际市场的拓展也为白酒低度化提供了新的机遇。通过降度处理，白酒可以更好地适应国际市场的饮酒习惯和关税政策，提升国际竞争力。

白酒低度化在面临机遇的同时，也面临着诸多挑战。首先，品质保障是低度酒发展的关键。白酒厂家需要在降度过程中确保酒体的风味和口感不受影响，这需要强大的技术支撑和品质控制能力。其次，文化认同也是低度酒发展需要解决的问题。传统白酒在中国文化中占据重要地位，而低度酒作为新兴品类，需要赢得消费者的文化认同和情感共鸣。白酒厂家需要通过文化符号的解构与重建、营销策略的创新等方式，提升低度酒的文化内涵和品牌价值。

白酒厂家纷纷投身低度化浪潮，是市场趋势、消费群体迭代和国际市场拓展的必然结果。在这场传统与现代的碰撞中，白酒厂家需要不断创新技术、提升品质、解构文化符号、重建价值共识，以赢得年轻消费者的青睐和国际市场的认可。未来，随着年轻消费者成为市场主力军和国际市场的不断拓展，白酒低度化将迎来更加广阔的发展空间。然而，白酒厂家也需要清醒地认识到，低度化并非一劳永逸的解决方案，而是需要在品质保障、文化认同等方面持续努力的长远之计。只有这样，白酒厂家才能在低度化浪潮中乘风破浪，实现可持续发展。（李澎）