今天这个食谱，其实可以分解成两个：1.虾滑；2.虾滑木耳炒鸡蛋。

虾滑木耳炒鸡蛋是道爽口家常菜，已经做好虾滑的前提下，这个菜是非常简单的。而虾滑呢，不用多说，爱吃火锅的同学应该都熟悉它。我们也可以单独做虾滑，吃火锅或者煮面条的时候放一些，非常鲜美！

100%纯虾肉制作的纯正虾滑，不需要添加太多的佐料，怎么吃都很鲜香可口了。

虾滑提供了破壁机和非破壁机两种做法，具体方法请看制作步骤。

首先来做【虾滑】

新鲜虾仁350克，鸡蛋清1个，料酒10克，白胡椒粉0.5克，盐1克。

制作过程

准备好材料。制作虾滑要选择新鲜的虾仁。你可以直接购买虾仁，也可以购买鲜虾，回来自己去掉虾线、剥壳、取出虾仁使用。也可以使用超市里的冷冻虾仁，解冻后使用，但新鲜的虾仁要比冷冻的口感更好。

如果你有破壁机，将所有的材料（虾仁、鸡蛋清、料酒、白胡椒粉、盐）全都倒入破壁杯里。

☆必须是生的虾仁哈，煮熟了的是不能做虾滑的。

☆配方中的虾仁重量是纯虾仁的重量（如果你买的是冷冻虾仁，这里的重量是完全解冻后去水的重量）。

☆如果没有破壁机，请往下看，有手工制作方法。

图中用的是君焙破壁机，用瞬动功能，按住瞬动键4-5秒，然后停下，接着再次按下瞬动键4-5秒。反复数次，将杯里的虾肉搅打成泥状。将搅打好的虾滑取出即可。

☆这个配方的虾滑非常粘稠，口感很好，而且不需要加入任何淀粉类物质。也因为虾滑比较粘稠，所以搅打的时候如果刀头空转了，可以用配套的搅拌棒搅动一下虾滑，再继续搅打。整个搅打的时间不用太长，反复按瞬动键几次就足够搅打成均匀的泥状了。

☆没有破壁机的制作方法：将虾仁放在案板上，先用刀切碎、切细。然后用刀背不断剁，直到将虾仁全都剁成细腻的虾肉泥（ 就跟我们剁肉馅的方式差不多。只不过虾肉比较软，不需要用刀刃来剁，用更宽厚的刀背来剁可以更快将它剁成泥）。将虾肉泥放入大碗里，加入鸡蛋清、料酒、白胡椒粉和盐，用筷子朝一个方向用力搅拌，彻底搅拌均匀后即可。

【虾滑木耳炒鸡蛋】

虾滑100克，水发黑木耳60克，鸡蛋2个，葱姜蒜适量，蚝油半勺，盐2克

不粘平底锅烧热，倒入适量植物油，用小勺子挖小块的虾滑到锅里，用小火煎熟。煎到虾滑变色后用筷子将虾滑翻面，再煎一会儿，就可以用锅铲翻炒了。翻炒到均匀变色就可以出锅，盛到盘子里备用。

锅中留底油，将锅继续烧热以后，倒入打散的鸡蛋液。中火烧至鸡蛋液开始凝固。

用铲子将鸡蛋铲碎成大块，翻炒片刻以后盛出（可以跟之前的虾滑放在一起）。

锅里重新补一些植物油，烧热，倒入切碎的葱姜蒜（用量根据自己喜好来哈），然后倒入木耳大火翻炒1分钟。最后，将之前炒好的虾滑和鸡蛋倒入进来。

加入半勺蚝油，继续翻炒1分钟后，关火。2克盐（可根据个人口味调整），可以根据自己喜好放一些鸡精（不放也行），再次翻炒均匀就可以出锅了。

木耳一定要充分泡发，炒的时候才不容易噼啪作响。另外也可以在炒木耳之前，煮小半锅开水，提前将木耳放入开水中煮1-2分钟，捞出沥干水再炒，这样也会减少炒的时候“爆炸”的几率。

鲜美可口的虾滑木耳炒鸡蛋

Tips：

1.虾滑除了用来做菜，还有很多吃法（做汤、涮火锅）。吃过火锅的同学都懂，直接用筷子或勺子下到火锅里煮好，沾上调料就可以吃了。

2.这道食谱的虾滑份量较多，做这道菜只需要用100克。剩下的虾滑放入保鲜盒密封，放冰箱可保存2天左右。请尽快食用（当然，我相信如果你吃火锅的话，一顿就能都吃光了）。

3.吃不完的虾滑还可以冷冻保存，用密封袋包好，放入冰箱冷冻室（-18℃），可保存几个月之久。吃之前提前一天拿出来放到冷藏室解冻即可。