夏天的炎热总是让人食欲不振，这时，选择一些新鲜正当季的“黄金菜”来解暑开胃，无疑是绝佳的选择。以下为您详细介绍8种夏日黄金菜及其做法，让您在炎炎夏日也能享受美味与营养。

红烧猪蹄

【食材】

猪蹄1个（让摊主剁小块！）

小米辣3根、青椒1个、葱姜蒜适量

八角2个、桂皮1块、香叶2片

生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺

冰糖5颗、黄豆酱1勺

【做法】

1. 猪蹄冷水下锅，加葱姜料酒焯水5分钟（必须用热水洗！冷热交替肉更紧）

2. 热锅冷油炒猪蹄到微焦（这一步能逼出多余油脂）

3. 放香料+冰糖+酱料大火炒上色（冰糖别放太多！甜了遮鲜味）

4. 倒一罐啤酒+足量开水，小火焖50分钟（水要一次加够！）

5. 最后放青红椒+蒜苗，大火收汁到浓稠（汤别收太干！拌饭绝了）

青椒炒茄子

食材：茄子、青椒、蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、盐

步骤：

茄子切长条，加少许盐抓拌，腌制 10 分钟后挤干水分，用清水冲洗多余盐分。

锅中油热，下蒜末、辣椒、一勺豆瓣酱炒香，放入茄子翻炒。

加生抽、蚝油、白糖调味，炒 2 分钟后加入青椒，翻炒至熟即可。

酸辣金针菇

食材：金针菇一把、小米辣两根、大蒜、白醋、生抽、香油、盐。

步骤：

1.金针菇去根洗净，开水焯熟捞出控干。

2.小米辣切圈，大蒜剁碎。

3.加生抽两勺、白醋一勺、香油几滴、适量盐，搅拌均匀。

4.热油泼到蒜辣椒上，激出香味后拌入金针菇。

凉拌鸡丝

食材：

鸡胸肉1块、黄瓜半根、香菜1根

做法：

1.鸡胸肉冷水下锅+葱段+姜片+料酒煮8分钟，捞出过凉水撕成细丝

2.黄瓜刨丝铺底，放上鸡丝

3.辣椒粉+白芝麻+小米辣+孜然粉+蒜蓉淋热油，加2勺生抽+1勺醋+1勺蚝油+香油+少许水调匀

4.酱汁浇在鸡丝上，撒香菜拌匀

西兰花炒牛肉

材料：西兰花1颗、牛肉200克、姜、蒜、生抽、料酒、蚝油、盐、淀粉适量。

做法：

1. 牛肉切片，用生抽、料酒、蚝油、淀粉腌制15分钟。

2. 西兰花切成小朵，放入加盐的开水中焯水1分钟左右，捞出过凉水沥干。

3. 姜、蒜切末。

4. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入牛肉片翻炒至变色。

5. 放入西兰花继续翻炒，加盐调味，翻炒均匀即可。

娃娃菜炒粉丝

食材：

娃娃菜、粉丝、蒜末、生抽、蚝油、白糖、葱花、小米辣、热油

做法：

1.娃娃菜焯水捞出摆盘，放上泡软粉丝；

2.热油爆蒜末，加生抽、蚝油、白糖、水调汁，淋粉丝上；

3.蒸锅 10 分钟，撒葱花、小米辣，浇热油拌匀 。

绿豆芽炒韭菜

食材：绿豆芽 300 克、韭菜 1 把、盐适量、食用油适量

做法：

1. 绿豆芽洗净，韭菜洗净切成段。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入绿豆芽快速翻炒。

3. 炒至绿豆芽稍软，加入韭菜段继续翻炒。

4. 加入适量盐调味，翻炒均匀，待韭菜断生即可出锅。

丝瓜炒鸡蛋

食材：丝瓜 2 根、鸡蛋 2 个、盐适量、食用油适量

做法：

1. 丝瓜去皮洗净，切成滚刀块。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。

3. 锅中再加入少许油，放入丝瓜块翻炒，炒至丝瓜微微变软。

4. 倒入炒好的鸡蛋，与丝瓜一起翻炒均匀，加入适量盐调味，翻炒片刻即可。

这8种夏日黄金菜，做法简单，清爽可口，在炎热的夏天为您带来清凉与营养。不妨动手试试，让家人也一同享受这份夏日的美味吧！