在美食的世界里，家常小炒看似平凡，却蕴含着无尽的美味奥秘。今天，有幸得到七星级酒店大厨的倾囊相授，为大家带来八道令人垂涎欲滴的家常小炒，每一道都简单易学，最后一道更是堪称一绝，赶紧动手试试吧！

山药雪梨排骨汤

食材：

排骨、铁棍山药、雪梨、红枣、陈皮、姜片

做法：

1. 处理排骨： 排骨洗净，冷水下锅，加几片姜、一段香葱。大火烧开，煮出浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

2. 雪梨洗净去皮去核切块（怕酸去部分皮也可）；山药去皮洗净切滚刀块；红枣洗净去核；陈皮冲洗一下。

3. 把排骨、雪梨块、红枣、陈皮、姜放入砂锅中，加足量清水。大火烧开。水开后转小火，盖上盖，慢炖30分钟。

4. 30分钟后加入山药块，继续小火炖20分钟左右。最后根据口味加少许的盐调味，出锅喝汤吃肉吃山药雪梨。

葱烧鲈鱼

准备食材

鲈鱼、姜丝、葱段、蒜片、葱花、洋葱

做法步骤

将鲈鱼处理干净后切成小块，放入碗中，加入姜片、酱油和淀粉，用手抓拌均匀，腌制十分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道。

热锅凉油，待油温升高后，将腌制好的鲈鱼块放入锅中煎制。煎至两面呈现焦黄色，取出沥干多余的油分，备用。

另起锅热油，放入洋葱、蒜片、姜片和葱段，翻炒至香味四溢。接着加入芦笋段，快速翻炒均匀。

在锅中倒入酱油、蚝油和半碗清水，盖上锅盖，小火焖煮片刻，让芦笋和调料的味道充分融合。

当锅中的酱汁逐渐变得浓稠，芦笋和鱼肉都充分入味后，撒上葱花作为点缀，翻炒均匀后即可出锅装盘。

空心菜虾仁蛋炒饭

食材准备：虾仁150g、鸡蛋2个、空心菜1把、米饭1碗、蒜3瓣、海盐、黑胡椒、蚝油适量

烹饪步骤：

1、虾仁用海盐黑胡椒腌制，下锅煎熟备用

2、鸡蛋炒散盛出备用

3、蒜末炒香，下空心菜梗翻炒熟

4、倒入虾仁和米饭翻炒均匀，加入鸡蛋、盐、蚝油调味即可

腐乳空心菜

材料准备：空心菜 500克、腐乳 2块、腐乳汁 适量、大蒜 3瓣、干辣椒 适量（可选）、食用油 适量、生抽 适量、盐 适量

步骤：

1. 准备食材：空心菜洗净，切成段；大蒜切片；腐乳提前取出，捣成泥备用。腐乳汁可根据口味适量保留。

2. 焯水：锅中烧开水，加入少许盐，将空心菜放入沸水中焯烫1-2分钟，直到变色并稍微变软。捞出沥干水分备用。

3. 炒香蒜末：锅中加适量油，放入切好的蒜片和干辣椒炒香，注意火候，避免蒜片焦糊。

4. 加入腐乳：将捣好的腐乳泥加入锅中，翻炒均匀，炒至腐乳的香味释放。

5. 炒空心菜：将焯过水的空心菜放入锅中，翻炒均匀，让空心菜充分吸收腐乳的味道。

6. 调味：加入适量生抽和盐，继续翻炒，确保所有的空心菜都均匀调味。根据个人口味，调整盐和生抽的量。

7. 收汁出锅：继续翻炒，直到菜肴的汁液收干，空心菜炒至入味，最后根据口感撒上一些胡椒粉，翻匀后即可出锅。

黄豆炖猪蹄

【食材】

猪蹄、鹌鹑蛋、黄豆、冰糖、啤酒、八角、香叶、干辣椒

【做法】

1、猪蹄冷水下锅，放入姜、葱、料酒焯水，捞出洗干净沥干水分备用；

2、热锅冷油加入冰糖，小火炒至冰糖融化，倒入猪蹄，翻炒均匀上色，砂锅放入姜片，放入猪蹄，然后放入八角、香叶、干辣椒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油；

3、放入提前泡好的黄豆、1瓶啤酒和适量水，中火炖煮一小时，加入鹌鹑蛋再煮20分钟，撒上葱花，搅拌均匀即可食用。

香辣排骨土豆

食材：

排骨、土豆、青红辣椒

做法：

1.排骨洗净剁成小段，冷水下锅，加葱姜、少许料酒，煮30分钟撇去浮沫，捞出沥干水分。

2.排骨放入碗中，加生抽、十三香、胡椒粉和淀粉抓匀备用；土豆去皮切粗长条，放入清水中浸泡防氧化。

3.起锅烧油，油热后放入排骨小火慢炸至表面金黄，捞出控油；土豆同样炸至金黄捞出备用。

4.锅内留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加豆瓣酱和少许火锅底料炒出红油，放入排骨、土豆、青红辣椒翻炒均匀，撒白芝麻出锅。

香辣小龙虾

所需食材：小龙虾、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、盐、食用油。

做法：

1. 小龙虾放入清水中，滴入几滴香油，让小龙虾吐尽泥沙，然后用刷子刷洗干净，剪去头部三分之一，抽出虾线。

2. 姜、蒜切末，辣椒切段。

3. 锅中烧水，水开后放入小龙虾焯水1分钟左右，捞出沥干水分。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末、蒜末、辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶爆香。

5. 加入小龙虾翻炒均匀。

6. 倒入适量料酒去腥，加入生抽、盐调味。

7. 加入适量清水，没过小龙虾，盖上锅盖，小火煮10 - 15分钟，至小龙虾入味即可出锅。

冬瓜肉丸汤

所需食材：冬瓜、猪肉末、姜、葱、盐、料酒、生抽、淀粉、香油。

做法：

1. 冬瓜去皮去瓤，洗净切成小块。姜切末，葱切葱花备用。

2. 猪肉末放入碗中，加入姜末、适量盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

3. 锅中烧水，水开后转小火，将腌制好的猪肉末挤成丸子放入锅中，煮至丸子浮起。

4. 加入冬瓜块，继续煮5分钟左右，至冬瓜熟透。

5. 加入适量盐调味，淋上少许香油，撒上葱花即可出锅。

以上就是七星级酒店大厨透露的八道家常小炒，每一道都各具特色，无论是家庭日常用餐还是招待亲朋好友，都非常合适。赶紧动手做起来，让美味在餐桌上绽放吧！