在炎炎夏日，食欲常常被高温炙烤得萎靡不振。此时，餐桌上若有几道清热解火又营养丰富的蔬菜佳肴，无疑是为夏日生活注入了一股清爽活力。今天，就为大家带来 8 种夏日“金牌蔬菜”及其详细做法，简单易上手，让你轻松做出超下饭的美味。

凉拌牛百叶

所需材料：牛百叶1斤、香菜1棵、芝麻酱2汤匙、油、盐适量、香油1汤匙、干辣椒6-7个、大蒜4瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、料酒1汤匙、味精少许、

1.把百叶洗净后切成丝，再投洗2遍，把百叶洗净。

2.香菜切成小段，大蒜切成末，干辣椒用剪刀剪成段。

3.放芝麻酱的碗内，加入香油，用筷子搅动，再加入2汤匙凉白开，把香油搅至变稀，再加入少许盐，生抽，白糖，搅匀，芝麻酱就调好了。

4.锅内加入水，水开后，下入百叶，料酒，焯烫10几秒钟，将百叶捞出，放到冷水中投凉，使百叶迅速降温，保持百叶脆嫩的口感。牛百叶不要煮太久，煮时间长了容易缩水、变硬影响口感。

5.把牛百叶捞出，沥净水分，放在盘内，加入调好的麻酱汁，再加入蒜末，用筷子翻拌均匀。

6.把尖椒段放在牛百叶上，再撒上香菜。

7.锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在干辣椒段上，把辣椒炸出香味，吃时拌一下就可以了，一盘香味扑鼻，脆嫩爽口的凉拌牛百叶就做好了。

白菜蒸肉丸

【食材】

猪肉、白菜叶、酱油、淀粉、盐、葱花

【做法】

1、猪肉剁碎，放入碗中，加入酱油和淀粉拌匀。

2、白菜叶洗净，铺在碗底，加入适量开水和盐。

3、将拌好的肉馅戳成丸子形状，放入铺有白菜叶的碗中。

4、蒸锅中加入冷水，放入蒸碗，大火烧开后转中火蒸15分钟。

5、起锅后撒上葱花。

肉末炖土豆

食材准备：3个土豆，150克五花肉末，半根胡萝卜，适量的葱姜蒜，还有生抽2勺、老抽半勺和蚝油1勺。

做法：

1.把土豆去皮后切成1厘米见方的小丁，记得泡在水里防止氧化，然后把胡萝卜也切成丁备用。

2.炒香肉沫：在热油中翻炒五花肉末，直到呈现金黄色，再加入葱姜蒜一起爆香。

3.把土豆丁和胡萝卜丁放锅里炒炒，加入生抽、老抽还有蚝油，再倒入清水，水要没过食材哦，盖上锅盖焖煮15分钟。

4.大火收汁后，装盘时撒上葱花，增添香气。

黄豆炖猪蹄

材料：猪蹄、黄豆、姜片、葱段、盐、料酒、生抽、豆瓣酱、香叶、八角、桂皮、冰糖、蚝油

做法：

1.猪蹄洗净切块，加入料酒和姜片，腌制15分钟去腥；黄豆提前泡发备用。

2.锅中加水烧开，放入猪蹄块焯水，去除血沫后捞出。

3.锅中加油烧热，放入姜片和葱段炒香，加入猪蹄块翻炒至变色，放入豆瓣酱炒出红油。

4.加入香叶、八角、桂皮、冰糖等调味料，倒入半锅清水，放入泡发好的黄豆，大火烧开。

5.加入适量蚝油、生抽和盐调味，转小火炖煮1-2小时，直至食材熟烂入味。

凉拌双耳

【食材】

木耳、银耳、黄瓜、熟花生米、香菜、葱花、蒜末、小米椒、辣椒面、芝麻

【做法】

1、木耳和银耳泡发后撕成小朵，黄瓜拍扁切段，香菜切碎备用。

2、碗中放葱花、蒜末、小米椒、辣椒面、芝麻，淋入热油激发香味，加少许盐糖、3勺生抽、2勺香醋、半勺香油调匀成料汁。

3、锅中水烧开，先放银耳焯2分钟，再加入木耳焯2分钟，捞出过凉沥干，放入盘中，加黄瓜、熟花生米、香菜，倒入料汁抓拌均匀。

黄瓜胡萝卜炒鸡胸肉

【食材】

鸡胸肉1块，黄瓜1根，胡萝卜1根，蒜片少许。

【做法】

1、鸡胸肉顺纹理切成片，加入半勺盐?半勺黑胡椒?2勺生抽?2勺料酒?1勺淀粉抓匀腌制15分钟；黄瓜、胡萝卜切片备用。

2、锅中热少许油将鸡胸肉小火煎至变色盛出。

3、留底油爆香蒜片，先放入胡萝卜煸炒至开始变软再放入黄瓜翻炒均匀，加入鸡胸肉，1勺生抽，少许黑胡椒翻炒均匀即可。

山药炒木耳

材料：山药 1 根、木耳适量、青椒 1 个、蒜末、盐、生抽、蚝油

做法：

1. 山药去皮洗净，切片，放入清水中浸泡，防止氧化。木耳泡发后撕成小朵，青椒洗净切块。

2. 锅中水开，加入少许盐和几滴油，放入山药和木耳焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3. 锅中倒油，放入蒜末爆香，加入青椒块翻炒至断生。

4. 倒入山药和木耳，翻炒均匀，加入适量盐、生抽、蚝油调味，继续翻炒片刻即可出锅。

西兰花炒牛肉

材料：西兰花 1 颗、牛肉 200 克、姜片、料酒、生抽、淀粉、盐、食用油

做法：

1. 牛肉切片，加入姜片、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟。

2. 西兰花切成小朵，放入加盐和油的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3. 锅中倒油，油热后放入腌制好的牛肉片，炒至变色盛出。

4. 锅中留少许底油，放入西兰花翻炒片刻，加入适量盐调味。

5. 倒入炒好的牛肉片，翻炒均匀即可。

这 8 种夏日“金牌蔬菜”，用简单的做法，为你带来清凉与美味。在这个夏天，不妨试试这些菜肴，让清热解火又营养丰富的美食，陪伴你度过每一个炎热的日子。