在美食的广袤天地里，总有那么一些菜肴，只需尝上一回，便能深深烙印在味蕾记忆中。今天，就为大家带来八道这样令人难以忘怀的菜品详细做法，掌握之后拿去开店，排队盛况可期！

青椒炒山药片

山药1根（约300克，选粗细均匀的铁棍山药）

青椒1个（薄皮螺丝椒最香，怕辣换彩椒）

胡萝卜半根（配色用，可省略）

大蒜2瓣、盐1小勺、白醋半勺、食用油2勺

制作步骤

处理山药——防氧化是关键

山药削皮时戴手套（否则手会痒到怀疑人生！），斜切成3毫米厚薄片，立刻泡进加半勺白醋的清水里（防止变黑）。青椒去籽掰块，胡萝卜切片，蒜切末备用。

快炒锁鲜——火候决定脆度

烧一锅开水，滴1滴油，放入山药片焯水30秒（断生即可，别煮软了），捞出过凉水（更脆！）。

热锅冷油，爆香蒜末，先放胡萝卜片炒10秒（胡萝卜素需要油激活），再下青椒块大火翻炒20秒至断生。

倒入沥干的山药片，加1小勺盐，淋半勺白醋（提鲜解腻），快速翻炒10秒出锅！

萝卜炒牛肉

食材：

白萝卜，牛肉，小米椒，蒜末，蒜叶

做法：

1.白萝卜切丝加盐腌15分钟挤水，牛肉切丝用生抽、淀粉、油抓匀腌15分钟

2.牛肉炒变色盛出，留底油炒香姜蒜末、小米椒

3.倒萝卜丝翻炒，加牛肉回锅

4.生抽、蚝油、盐糖调味，撒蒜叶出锅

素炒平菇

食材：

平菇、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、小葱

做法：

1、平菇焯水备用，去除怪味。

2、黄瓜和胡萝卜切丝，小葱切段备用。

3、锅中热油，放入平菇、黄瓜、胡萝卜丝和小葱翻炒均匀。

4、加生抽、盐和鸡精调味，倒入鸡蛋液翻炒均匀后出锅。

肉末茄子

食材：茄子、肉末、小米辣、蒜末、盐、盐、白糖、生抽、蚝油、淀粉、葱花、纯净水、食用油

做法：

茄子切小块，加 1 勺盐抓匀，腌制 10 分钟（杀出水分，减少吸油），用手挤干水分，加淀粉翻拌至每块都裹上薄粉；

调酱汁：碗中放小米辣、蒜末、少许盐、白糖、生抽、蚝油、纯净水，搅匀备用；

锅中油热，下肉末煸炒出香味，倒入茄子块，小火炒至茄子变软；

倒入酱汁，大火翻炒 1 分钟至入味，撒葱花即可。

红烧排骨

材料：排骨、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、香叶。

做法：排骨焯水去血沫，捞出沥干。

锅中加油，加入糖炒至溶化，放入排骨翻炒上色。

加入生姜片、葱段、八角、香叶，炒出香味。

加入料酒、生抽、老抽和足够的水，大火烧开后转小火慢炖。

炖至排骨软烂，汤汁浓稠，加盐调味，收汁即可。

蒜香炒南瓜

【食材】

南瓜、蒜末、小米辣、生抽、盐、线椒

【做法】

1. 锅中倒油，放入蒜末和小米辣炒香。

2. 倒入南瓜块翻炒，加2勺生抽和适量盐。

3. 加清水与南瓜持平，大火焖煮去生后加入线椒段。

4. 小火焖煮至收汁即可。

核桃鸡丁

食材准备：鸡胸肉、核桃、胡萝卜、黄瓜、盐、料酒、淀粉、生抽

做法步骤：

1. 鸡胸肉洗净切丁，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。

2. 胡萝卜、黄瓜切丁，核桃提前炒熟备用。

3. 锅中倒油，放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入胡萝卜丁翻炒至断生，加入黄瓜丁继续翻炒。

5. 倒入鸡丁，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀后放入核桃，翻炒几下即可出锅。

西兰花炒胡萝卜

食材准备：西兰花、胡萝卜、蒜、盐、生抽

做法步骤：

1. 西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片，蒜切末备用。

2. 烧一锅水，加入少许盐和几滴油，放入西兰花和胡萝卜焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水沥干水分。

3. 锅中倒油，放入蒜末爆香，加入西兰花和胡萝卜翻炒均匀。

4. 加入适量盐和生抽调味，继续翻炒片刻即可出锅。

这八道菜各有特色，无论是开店还是在家制作宴请宾客，都能凭借独特的香口味道赢得众人的喜爱，赶紧动手试试吧！