那天早上起晚了，急急忙忙想煮碗面条垫肚子。手忙脚乱烧开水，抓了把挂面往里一扔，转身去切葱花的功夫，锅里已经结成了一团 —— 筷子搅半天也分不开，最后吃着跟面疙瘩似的，黏糊糊堵在嗓子眼，那叫一个憋屈。

后来跟我妈打电话抱怨这事，老太太在那头乐了：“你这孩子，煮面条哪能这么糊弄？水开了先滴两滴油，面条煮出来根根都精神。” 挂了电话我就试了试，还真神了。现在想想，这不起眼的小窍门，藏着多少人厨房里的智慧啊。

记得小时候看姥姥煮面，铝锅底刚冒小泡，她就从油罐里舀出一小勺菜籽油，手腕轻轻一斜，油星子在水里打了个转，瞬间散开。然后才把晒干的手擀面抖落抖落放进锅，竹筷子在锅里划两个圈，面条就乖乖散开了。那时候总蹲在灶台边问：“姥姥，倒油干啥呀？油不是炸东西的吗？” 姥姥总是边往灶里添柴边说：“傻娃，这油啊，是给面条搭个桥，不让它们扎堆儿。”

后来自己过日子，试过各种面条 —— 细如发丝的龙须面，宽宽大大的裤带面，还有超市里买的速冻湿面。发现不管哪种面，加点油确实能解决粘连的问题。有次买了那种粗圆的碱水面，没倒油煮出来，捞起来全粘在一块儿，用筷子扒拉都费劲。后来学乖了，水烧开后先滴几滴橄榄油，再下面条，煮好后挑起来，面条滑溜溜地在筷子上打卷，看着就舒心。

其实刚开始也犯过迷糊，以为倒油越多越好。有回想做葱油面，水开了就倒了半勺子油，结果面条煮出来油汪汪的，吃两口就腻得慌。后来才明白，这油啊，点到为止就行。一般家里的汤碗，滴个三四滴足够，多了反而破坏面条本身的清香。要是煮捞面，油可以稍微多一点点，捞出来拌调料时更顺滑。

前阵子朋友来家里吃饭，我煮了番茄鸡蛋面。她看着我往开水里倒油，眼睛都直了：“你这是干啥？油跟水不是不相容吗？” 我让她别急，等面条煮好盛出来，她夹起一筷子，“咦” 了一声：“还真不粘！我家煮面总跟打仗似的，面条全缠成一团。” 那天她硬是多吃了半碗，临走前还掏出手机记：水开倒油，再下面条。

要说这办法为啥管用，我琢磨着，油漂在水面上，能在面条表面形成一层薄薄的膜，就像给每根面条穿了件小外衣，互相不沾边。而且煮的时候水面不容易扑腾，面条也不容易煮烂。尤其是煮挂面，本来就干，吸水快，没这层油护着，很容易粘成一坨。

有次停电，用燃气灶煮面，火没控制好，水咕嘟咕嘟冒得厉害。本来以为肯定要粘，结果因为提前放了油，面条居然还保持着形状。就是锅边溅了不少汤汁，擦灶台的时候有点后悔没早点调小火，不过看着碗里清爽的面条，又觉得值了。

现在煮面成了我的拿手好戏，不管是阳春面还是打卤面，都先倒油这一步。有时候赶时间，从冰箱里翻出速冻饺子，顺手也往水里滴点油，饺子皮居然也不容易破。这招算是被我玩出花样了。

前几天降温，晚上回家冻得哆嗦，赶紧烧水煮面。油滴进水里的瞬间，冒出细小的泡泡，面条下锅后随着水纹轻轻晃动。卧个荷包蛋，撒把青菜，出锅时撒点白胡椒。捧着热汤碗坐在沙发上，面条滑进嘴里，不粘不坨，每一口都带着热乎气。那一刻觉得，生活里的小确幸，有时候就是这么一碗舒坦的面条。

其实做饭这事儿，哪有那么多高深的学问。都是一辈辈人琢磨出来的小窍门，就像这煮面时的几滴油，简单，却管用。你要是也总被面条粘坨困扰，下次不妨试试，说不定也会爱上那种根根分明的清爽口感。

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