秋葵最鲜嫩的时节，山葵芥末拌出别样滋味！_美食料理

创始人

2025-08-06 15:23:24

夏末初秋，正是秋葵最鲜嫩的时节。这种翠绿修长的蔬菜，口感爽滑，略带黏稠，与山葵芥末的辛辣刺激搭配，能碰撞出意想不到的风味。

秋葵洗净后，切去根部，注意不要切破内部，避免黏液流失。锅中水烧开，加少许盐和几滴油，放入秋葵焯烫一两分钟。时间不宜过长，否则秋葵会变软，失去脆嫩口感。捞出后立刻过凉水，既能保持颜色鲜亮，也能让口感更爽脆。沥干水分后，将秋葵对半切开，或者整根摆盘，根据个人喜好调整。

山葵酱和芥末是这道菜的灵魂。如果用的是新鲜山葵，可以现磨成泥，味道更冲更鲜；若是管装山葵酱或芥末膏，则需稍微稀释，加一点生抽和香醋调和，避免过于呛口。喜欢甜味的可以滴少许蜂蜜或白糖，让辛辣中带点回甘。调好的酱汁淋在秋葵上，或者用小碟另装，蘸着吃也行。

最后撒上一点白芝麻或葱花点缀，既能提香，又让整道菜看起来更清爽。山葵的冲劲儿直窜鼻腔，秋葵的黏滑裹着酱汁，入口先是辛辣，随后是蔬菜的清甜，特别适合天气闷热时唤醒食欲。如果觉得单调，还可以加些嫩豆腐或鸡丝，口感会更丰富。

这道菜的关键在于秋葵的焯水和酱料的平衡。秋葵要脆而不生，酱料要辣而不燥。山葵和芥末的量可以根据口味调整，初次尝试建议少放，慢慢加量。冰箱里冷藏半小时再吃，冰凉的口感会更适合夏天。