福建佛跳墙：山珍海味汇聚一盅的“闽菜之王”
创始人
2025-08-06 15:23:24
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福建佛跳墙，作为闽菜中的巅峰之作，被誉为“闽菜之王”，以“山珍海味一锅鲜”的极致魅力，成为中华美食文化的璀璨明珠。其历史可追溯至清道光年间，福州聚春园菜馆首创此菜，后因文人雅士即兴赋诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”而得名，流传百年仍长盛不衰。
佛跳墙的奢华，首先体现在食材的极致考究上。它精选鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花胶、鸽蛋等二十余种山珍海味，每一种食材都需经过严格筛选。鲍鱼必选国产九头鲍，海参需用日本关东参，鱼翅则要翅针粗长、胶质丰富，就连辅助食材如香菇、冬笋也需肉质厚实、口感滑嫩。这些食材汇聚一盅，堪称“十八罗汉”齐聚，尽显奢华。
其烹饪工艺更是繁复精细，堪称烹饪艺术的典范。食材需分别经过泡发、蒸煮、煸炒等十几道工序预处理，再按顺序分层装入陶坛，加入用老母鸡、排骨、火腿等熬制的高汤，以荷叶密封后隔水慢煨数小时。火候的掌控至关重要，需经验丰富的厨师时刻关注，确保食材充分吸收汤汁精华，最终成就“软嫩柔润，浓郁荤香，荤而不腻”的极致口感。
佛跳墙不仅美味，更承载着深厚的文化内涵。它体现了福建沿海地区“靠山吃山，靠海吃海”的生活智慧，也象征着团圆、富足与美好。作为国宴招牌菜，它多次登上国际舞台，向世界展示中华饮食文化的博大精深。如今，佛跳墙制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产，在传承与创新中焕发新活力，继续书写着“闽菜之王”的传奇。
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