立秋，是秋天的第一个节气，标志着孟秋时节的正式开始。民间有“立秋到，贴秋膘”的说法，经过苦夏，人们往往会在立秋时选择吃一些营养丰富的食物来补充身体能量，顺应季节变化。今天，就为大家带来八道适合立秋时节享用的滋补菜肴及其详细做法。

啫啫猪杂煲

材料：猪肝、猪心、猪腰子、猪小肠、猪大肠，再备点青红椒，还有花生酱、沙茶酱和辣椒酱来调味。

方法：

1、把猪肝、猪心都好好洗洗，弄干净后切成小块。猪腰子得特别处理，切成那种花花的形状，这样味道更好，看起来也诱人。切完后，倒点油和放点姜丝进去腌一下，腌个大约5分钟就妥了。

2、煮上一锅开水，等水咕嘟咕嘟冒泡了，迅速把猪杂丢进去烫两秒钟，立马捞出来把水甩干。这一步是为了把猪杂里的血水和杂质去掉，吃起来口感更干净清爽。

3、把锅烧热后，加点油，先丢点姜、葱、蒜进去炒出香味。然后，把猪杂倒锅里快速翻炒几下，再把咱们之前调好的那个酱汁，就是生抽、蚝油、辣椒酱、花生酱和沙茶酱混在一起的那个，倒进去继续翻炒，炒匀就好啦。

4、把锅盖盖上，用大火烧5分钟，让猪杂好好地把酱汁的味道吸进去。记得中间要加点白酒进去，这样味道会更美！快煮好的时候，把青红辣椒丢进去炒几下，出锅之前再撒点葱花点缀一下，就完工啦！

麻婆豆腐

食材：豆腐

调味：葱、蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、花椒粉、料酒、淀粉

做法：

1. 将切好的豆腐开水下锅，加入适量的盐，可以去除豆腐里面的豆腥味，也能提前入个底味，煮2分钟，捞出控干水分。

2. 锅中烧油，油热下入切好的肉末炒香，炒出油脂后，加入葱花蒜末小米辣，一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，顺锅边淋入适量料酒去腥，再加适量开水，加盐、鸡精、花椒粉调味，然后下入豆腐，开小火慢炖 5 分钟，这样烧出来的豆腐非常的入味好吃，然后用水淀粉勾个薄芡。

3. 切记水淀粉要少量多次地下，这样能使豆腐均匀地裹上汤汁，吃起来更加的滑嫩。

这样做的豆腐麻辣鲜香，3碗米饭都不够吃，喜欢就收藏做起来吧。

酸辣柠檬鸡爪

食材：

鸡爪两斤、藕、柠檬、小米辣、香菜、芹菜

做法：

1、调料汁：2勺蒜末、1勺粗辣椒面、1勺辣椒粉、1勺白芝麻，淋热油，再加6勺生抽、3勺醋、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、适量鸡精和盐、半个柠檬汁、一瓶雪碧，搅拌均匀。

2、两节藕切片煮两分钟，捞出过凉水备用；鸡爪煮熟去骨（可以买现成的无骨鸡爪）。

3、准备配料：红小米、芹菜、香菜、柠檬几片（去籽），放入碗中，加入鸡爪和藕片，淋上料汁，盖上保鲜膜，放冰箱泡几小时。

酸辣白菜帮

食材：大白菜帮、花椒粒、蒜末、小米辣、干辣椒、生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、淀粉、清水、食用油

做法：

白菜帮切成长条（别太细，否则炒软后没口感）；

碗中放生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、淀粉、清水，搅拌成料汁（提前调好，避免手忙脚乱）；

锅中油热，放花椒粒、蒜末、小米辣、干辣椒炒出香味；

倒入白菜帮，大火翻炒 1 分钟至断生，淋入调好的料汁，继续翻炒 10 秒至料汁裹匀即可。

毛豆炒鸡蛋

食材：毛豆、鸡蛋、肉末、蒜末、小米辣（可选）、盐、鸡精、老抽、食用油

做法：

毛豆洗净，锅中水开，加 1 勺盐和 1 勺食用油（关键！保持翠绿不发黄），放入毛豆焯水 3 分钟，捞出沥干；

锅中油热，倒入鸡蛋液炒熟，炒散后盛出备用；

锅留底油，放入肉末炒至变色，加蒜末、小米辣、少许老抽炒香上色；

倒入毛豆，加少许盐、鸡精调味，放入炒好的鸡蛋，大火翻炒 1 分钟即可。

包菜炒牛肉

准备材料：牛肉、卷心菜、蒜碎、姜条，再撒上点黑胡椒提味。

操作步骤:

1、先把牛肉洗得干干净净，然后切成薄片。往里面放点姜丝、撒上点黑胡椒粉，再来点淀粉、生抽和花生油，用手抓一抓拌一拌，让它味道都进去，腌上十分钟等着用。

2、把包菜撕成小块洗干净，接着烧热锅子倒点油，油冒烟了，就把腌好的牛肉放进去翻炒，炒到肉变色后，先捞出来放一边备用。

3、另外拿口锅，倒点油加热，油滚了后，放蒜末进去炒香，然后把包菜也倒进去一起炒，加点盐来调味，不停地翻炒直到包菜炒熟了。

4、最后，把炒熟的牛肉倒进去，一起拌炒到味道融合，然后就可以装盘，开饭啦！

平菇炒韭菜

【食材】

鲜平菇300克，嫩韭菜200克，蒜瓣3粒，干红椒2根

【做法】

1.平菇去根撕成小朵，沸水加少许盐焯烫2分钟，捞出过凉水后挤干水分

2.韭菜择洗干净切4厘米段，蒜切末，干椒剪成细丝

3.热锅冷油爆香蒜末干椒，转中火倒入平菇翻炒至表面微焦

4.加1茶匙白糖、2勺生抽调味，开大火下韭菜快速翻炒15秒

5.撒少许盐调咸淡，沿锅边淋半勺香醋提鲜，翻炒均匀立即出锅

绿豆薏仁粥

食材：绿豆 50 克、薏仁 50 克、大米 30 克、冰糖适量。

做法：

1. 绿豆、薏仁、大米洗净，用清水浸泡 3 - 4 小时。

2. 将泡好的食材放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，至食材软烂。

3. 加入适量冰糖，搅拌均匀，继续煮 5 分钟左右，至冰糖融化即可。

立秋之际，让这八道美味佳肴为您和家人的身体注入满满的能量，安安稳稳地迎接秋天的到来，享受这个收获的季节。