“云天收夏色，木叶动秋声。”立秋，宛如季节的使者，悄然拉开秋天的序幕。经过漫长炎夏的消耗，身体的气血有所亏耗，此时，通过合理饮食调养，显得尤为重要。下面，就为您精心呈现八道适合立秋时节的菜品，助您补回夏天消耗的气血。

紫苏香辣大虾

食材：大虾、紫苏叶、姜、蒜、小米辣、蒸鱼豉油、生抽、啤酒半罐、蚝油半勺、胡椒粉少许、盐少许、葱段、食用油

做法：

大虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，洗净沥干，紫苏叶洗净切段，小米辣切圈。

锅中油热，沿锅边撒少许盐，放入大虾翻炒至表皮微焦，加姜片、蒜末、小米辣炒出香味。

放蒸鱼豉油、生抽翻炒 10 秒，淋入半罐啤酒（没过虾 1/3），大火烧开转中小火焖 2 分钟。

加蚝油、胡椒粉调味，放入紫苏叶、葱段，大火翻炒 30 秒至紫苏出香，即可出锅。

玉米粒炒火腿丁

准备食材：新鲜玉米2根、火腿100克、葱1段、姜1块，盐、生抽、食用油适量。

烹饪步骤：

将玉米剥去外皮，把玉米粒从玉米棒上掰下来，也可以用刀切，之后洗净沥干水分。

火腿切成大小均匀的小丁；葱切成葱花，姜切成姜末。

锅中倒入适量清水，大火烧开后放入玉米粒和胡萝卜丁，焯水2 - 3分钟，捞出过凉水，这样能让它们口感更脆嫩，然后沥干备用。

热锅凉油，放入葱花和姜末爆香，炒出香味后加入火腿丁，翻炒至火腿丁表面微微变色。

倒入焯好水的玉米粒和胡萝卜丁，继续翻炒均匀。加入适量盐和少许生抽调味，快速翻炒，让调料充分包裹在食材上。

持续翻炒2 - 3分钟，确保所有食材熟透且入味，即可出锅装盘。

芹菜炒香干

食材：

香干200克，芹菜适量，红辣椒2个，大蒜2瓣

做法：

1.香干切薄片，芹菜辣椒切斜刀，芹菜焯水10秒，香干焯水30秒。

2.热油爆香蒜末红辣椒，下芹菜翻炒，再放香干。

3.加盐、生抽、鸡精翻匀即可。

葱白炒牛肉

食材：牛肉500g、葱白一根、姜

步骤：

1、牛肉买回来，冲洗干净，顺纹路切薄片，加姜丝、 生抽、 蚝油 、白糖 、生粉 、花生油拌匀腌制半小时。

2、大葱清洗干净切斜刀，蒜切末，干辣椒切小段。

3、 热锅冷油，爆香蒜末和辣椒段，加牛肉炒至7成熟盛盘备用。

4、锅里再倒一点油，把大葱下锅，加少许盐，翻炒至边缘微微起焦，把牛肉回锅，淋一勺生抽增香提味，炒匀即可。

梅干菜炒鸡爪

食材：鸡爪、梅干菜

调料：葱、姜、干辣椒、八角、香叶、小米椒、生抽、老抽、盐、鸡精、干辣椒面

做法：

1. 梅干菜用冷水浸泡20分钟。

2. 鸡爪冷水下锅，加入葱、姜焯水。

3. 将鸡爪转入高压锅，加入干辣椒、八角、香叶，压10分钟，原汤备用。

4. 无油炒干梅干菜，翻炒1-2分钟。

5. 锅中倒油，油热后加入姜、蒜、小米椒炒香。

6. 放入鸡爪，加适量盐、生抽、老抽调味，再加干辣椒面翻炒均匀。

7. 倒入鸡爪原汤，焖煮一会儿后加入梅干菜。

8. 再次翻炒均匀，起锅前加鸡精和葱花即可。

山药芙蓉汤

准备食材：山药、胡萝卜、香菇、鸡蛋、青菜

做法步骤：

1、准备一根山药，去皮洗净后用拍碎，再剁成泥。胡萝卜半根，去皮洗净后切成小丁。香菇两个，清洗干净后切成小丁。

2、起锅烧油，油热放入胡萝卜丁、香菇丁炒香，加入适量的清水，大火煮开，放入山药煮3分钟，淋入鸡蛋液，不停的搅拌。

3、开锅后放点青菜，加入1勺盐、1勺胡椒粉，搅拌均匀即可。

清蒸鳕鱼

食材准备： 鳕鱼、姜、葱、红椒

制作方法：

1. 鳕鱼用（姜片 + 葱段 + 料酒 + 清水）浸泡10分钟。

2. 锅中水烧开后，放入鳕鱼隔水蒸8分钟左右，看到鱼肉变色即可取出。

3.小心倒掉蒸鱼盘里出的汁水。

4.在鱼身上铺好新鲜的葱丝、姜丝和红椒丝，淋上少许烧热的花生油（滋滋响就对了！）。

5.最后淋上2勺蒸鱼豉油，搞定！

宫保鸡丁

食材准备：鸡胸肉 200 克、花生米 50 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、干辣椒 5 个、花椒 5 克、姜片、蒜末、葱花、盐、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉适量。

做法：

1. 鸡胸肉切丁，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、半勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 黄瓜、胡萝卜切丁。

3. 调宫保汁：2 勺生抽、2 勺醋、1 勺白糖、半勺盐、1 勺淀粉，加半碗水搅拌均匀。

4. 热锅凉油，放入花生米，小火炸至酥脆，盛出备用。

5. 锅中再倒少许油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入腌制好的鸡丁滑炒至变色。

6. 加入胡萝卜丁翻炒均匀，再加入黄瓜丁继续翻炒。

7. 倒入调好的宫保汁，煮至汤汁浓稠，放入炸好的花生米，撒上葱花即可。

在立秋这个美好的时节，让这八道佳肴成为您餐桌上的常客，补回夏天消耗的气血，以饱满的精神和健康的体魄迎接秋天的到来。