立秋一到，风里就带了点清爽的凉意，正是全家围坐吃顿热乎饭的好时候。不用大鱼大肉累到打转，6 道家常硬菜荤素搭配，既有贴秋膘的扎实，又有解腻的清爽，做法简单还自带节气仪式感，新手也能轻松撑满一桌。

1.红烧秋刀鱼：立秋第一鲜，寓意 “年年有余”

秋刀鱼在秋天最肥美，刺少肉嫩，红烧做法酱香浓郁，老人小孩都爱吃，上桌就被抢光。

食材：秋刀鱼 4 条、生姜 5 片、葱结 1 个、生抽 2 勺、老抽半勺、冰糖 3 颗、料酒 1 勺

做法：

秋刀鱼处理干净（去内脏剪去鱼鳍），用厨房纸吸干水分，表面划 2 刀方便入味

热油煎鱼至两面金黄（煎的时候别频繁翻动，定型后再翻面），加姜片、葱结爆香

放生抽、老抽、冰糖，加半碗热水没过鱼身，大火烧开后转小火炖 10 分钟

开大火收汁，汤汁浓稠时撒葱花，连汤汁浇在鱼上更下饭

点睛：煎鱼前用姜片擦锅，或油温烧高再下鱼，都能防止粘皮；秋刀鱼的苦胆要彻底去除，不然会影响口感。

2.板栗烧鸡：贴秋膘的经典，粉糯香甜超下饭

立秋吃板栗正当时，和鸡肉炖在一起，板栗吸饱肉香，鸡肉带着坚果的甜，一口下去满是秋天的味道。

食材：三黄鸡半只、板栗 200g、青椒 1 个、生姜 3 片、八角 1 颗、生抽 2 勺

做法：

鸡肉切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出；板栗提前煮 10 分钟，剥壳备用

热油炒香姜片和八角，放入鸡肉翻炒至表面微黄，加生抽调味

加开水没过食材，大火烧开后转小火炖 20 分钟，放入板栗再炖 10 分钟

最后放青椒块，开大火收浓汤汁，加盐调味即可。

技巧：板栗买剥好的省时，自己剥可先在壳上划十字，煮后更易去皮；鸡肉选三黄鸡比肉鸡更嫩，炖久了也不柴。

3.凉拌秋葵：立秋解腻神器，清爽开胃又养生

秋葵被称为 “秋季小人参”，凉拌做法简单快手，脆嫩多汁，解腻又刮油，吃多了肉来一盘超爽口。

食材：秋葵 200g、蒜末 3 瓣、小米辣 2 个、生抽 1 勺、香醋 1 勺、香油半勺

做法：

秋葵洗净去蒂，沸水下锅焯 2 分钟（加少许盐和油，颜色更翠绿），捞出过凉水

斜切成段摆入盘中，表面铺蒜末和小米辣

生抽、香醋、香油调成料汁，淋在秋葵上，吃前拌匀即可。

小贴士：秋葵别焯太久，否则会软塌没口感；喜欢浓郁口味可加一勺麻酱，风味更独特。

4.山药炖排骨：立秋暖胃汤，滋补不油腻

山药在秋天吃最养人，和排骨炖出的汤清甜浓郁，喝一碗浑身暖乎乎，老人小孩都适合。

食材：排骨 500g、山药 1 根、玉米 1 根、胡萝卜 1 根、生姜 3 片

做法：

排骨焯水后捞出，和姜片一起放入砂锅，加足量开水大火烧开，转小火炖 30 分钟

山药去皮切滚刀块，玉米、胡萝卜切块，全部放入砂锅再炖 20 分钟

最后加盐调味，撒葱花即可（想喝浓汤可多炖 10 分钟）

注意：山药选面山药（铁棍山药）炖着吃更粉糯；去皮时戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒。

5.虾仁炒荷兰豆：鲜脆双拼，颜值与口感并存

虾仁 Q 弹，荷兰豆脆嫩，红绿搭配亮眼，清淡不腻，是家宴里解腻又提鲜的存在。

食材：大虾 200g、荷兰豆 150g、红椒半个、蒜末 2 瓣、料酒 1 勺、淀粉半勺

做法：

大虾去壳去虾线，加料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟；荷兰豆去筋，红椒切丝

荷兰豆沸水下锅焯 1 分钟，捞出过凉水备用

热油爆香蒜末，放入虾仁翻炒至变色，加荷兰豆、红椒丝一起炒 30 秒

加盐和少许生抽调味，快速炒匀出锅

窍门：虾仁别炒老，变色后就盛出；荷兰豆焯水后过凉，能保持脆嫩口感和翠绿颜色。

6.南瓜蒸百合：立秋甜品，清甜解腻收尾

秋天的南瓜最甜糯，搭配百合蒸着吃，不用加糖就自带甜味，作为餐后甜品清爽不负担。

食材：南瓜 1 块、干百合 1 小把（鲜百合更佳）、蜂蜜少许

做法：

南瓜去皮切厚片，摆入盘中；百合泡发洗净，铺在南瓜上

蒸锅上汽后放入，中火蒸 15 分钟，取出后淋少许蜂蜜即可

加分项：用贝贝南瓜更香甜，蒸好后挖着吃像甜品；鲜百合季节短，用干百合记得提前泡软，去除根部硬结。

立秋家宴不用追求复杂，这 6 道菜从热菜到汤品再到甜品全涵盖，做法简单还贴合时令。炖肉时顺便把汤煨上，炒菜时利用焯水间隙备下一道菜，1 小时就能摆满桌。家人围坐分享美食，聊聊近况，这才是秋天最暖的仪式感呀～ 收藏起来，给家人露一手吧！